26 novembre 2022
SOUPE PAYSANNE AUX HARICOTS BLANCS ET AUX LEGUMES D'HIVER, LARD ET JAMBON
Le panier de l'AMAP que m'a rapporté un de mes fils et le temps nettement plus frais m'ont donné l'envie de cette soupe campagnarde bien garnie qui à elle toute seule est un repas complet ! Nous nous sommes régalés et des souvenirs de petite fille ont envahi ma mémoire...
SOUPE PAYSANNE AUX HARICOTS BLANCS ET AUX LEGUMES D'HIVER, LARD ET JAMBON
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Attente : 12 h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 300 g de haricots lingots blancs secs
- 300 g de poitrine de porc... [Lire la suite]18 novembre 2020
RETORTILLAT OU TRUFFADE A LA TOME FRAICHE DE L’AUBRAC ET AU LAGUIOLE
Encore un plat convivial, simple et excellent, venu des monts de l'Aubrac. De la bonne tome fraîche de l'Aubrac fondue sur des pommes de terre rissolées assaisonnées de sel, de poivre, d'ail et de persil, un peu de fromage de Laguiole et voici le rétortillat très proche parent de la truffade auvergnate... Lors d'une réunion familiale de quelques jours avec tous nos enfants et nos petits-enfants, nous en avions mangé une qui continue à marquer mes souvenirs...
RETORTILLAT OU TRUFFADE A LA TOME FRAICHE DE L’AUBRAC ET AU LAGUIOLE
... [Lire la suite]04 septembre 2020
CUISSES DE POULET A LA BASQUAISE
Un petit tour au Pays Basque ? Ce plat riche en saveurs nous a permis de voyager par la dégustation. Les piments DOUX d'Anglet n'étant pas faciles à trouver, la recette peut être réalisée avec des poivrons verts corne de boeuf.
CUISSES DE POULET A LA BASQUAISE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 6 cuisses et pilons de poulet fermier bio
- 150 g de jambon de Bayonne dégraissé en tranche épaisse
- 6 piments verts doux (piments d'Anglet, doux, longs et verts avant maturité)
- 2 piments rouges... [Lire la suite]27 avril 2019
BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES, PUREE DE POMMES DE TERRE ET QUELQUES CHATAIGNES
Pas de passage en Corrèze sans une visite à Pompadour chez mon charcutier traiteur meilleur ouvrier de France... Des boudins noirs aux châtaignes comme déjà précédemment vantés dans d'autres articles qui n'ont pas d'équivalent... Un régal !
BOUDINS NOIRS AUX CHATAIGNES, PUREE DE POMMES DE TERRE ET QUELQUES CHATAIGNES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn en tout
Ingrédients :
- 6 boudins noirs aux châtaignes
- 2 cuillerées à soupe de graisse d’oie ou de canard
- 12 pommes de terre
- 100 g de... [Lire la suite]29 janvier 2019
TERRINE DE CHOU FARCI AU CONFIT DE CANARD ET PETITS LEGUMES
Je fais souvent du chou farci, c'est délicieux et réconfortant lorsqu'il fait froid. Pour varier aujourd'hui, j'ai enrichi la farce de cuisses de canard confit et j'ai pensé que la présentation en terrine donnerait un air différent. C'était excellent !
TERRINE DE CHOU FARCI AU CONFIT DE CANARD ET PETITS LEGUMES
Pour 6 personnes
Préparation : 1 h 30 Cuisson : 45 mn environ
Ingrédients :
- 12 belles feuilles de chou vert frisé - 350 g de veau haché - 2 belles cuisses de canard confites et leur graisse (environ 500 g)... [Lire la suite]29 décembre 2017
CANETTE A L'ORANGE TRADITION
Voici un plat mythique de la cuisine française, comme quoi le sucré-salé avec ici sa pointe d'amertume et d'acidité n'a pas été inventé hier ! Cette recette est moins tendance que lorsque j'étais jeune mais demeure un réel plaisir à la dégustation … Et avec ce temps gris et froid, c'est un réel réconfort...
CANETTE A L'ORANGE TRADITION
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 1 canette fermière (environ 1 kg 800)
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard
- 1 carotte
- 1... [Lire la suite]01 juillet 2017
POELEE DE POMMES DE TERRE AUX GESIERS CONFITS
Un plat rapidement exécuté, qui sent bon le terroir...
POELEE DE POMMES DE TERRE AUX GESIERS CONFITS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn en tout
Ingrédients :
- 400 g de gésiers de canard confits (sous vide)
- 800 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 8 brins de persil plat
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard
- gros sel et poivre du moulin
- vinaigre de framboise
Réalisation :
* Eplucher les pommes de terre et et les couper en morceaux. Les laver et... [Lire la suite]15 mai 2016
CREME D'ASPERGES BLANCHES
Ce soir, après des festivités familiales et des dégustations culinaires dignes de ce nom, juste cette soupe... Une pure merveille et un délice !
CREME D'ASPERGES BLANCHES
Pour 4 personnes
Préparation: 30 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients :
- 800 g d'asperges blanches de Sologne
- 1 blanc de poireau
- 40 g de beurre
- 20 cl de crème liquide
- 80 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à soupe de graisse de canard ou de saindoux
- ½ baguette
- 1 cuillerée à café de piment d'Espelette
- pluches de coriandre... [Lire la suite]
