15 août 2022

PICKLES DE COURGETTES VERTES ET JAUNES AU CURRY

 Lors d'une fête en Bretagne avec des amis, il y a quelques jours, j'ai eu la chance de déguster ces pickles... C'est Véro qui les a cuisinés et apportés, merci à elle. J'adore quand les recettes se partagent...  Voici une façon d'utiliser les courgettes un peu grosses dont on ne sait parfois pas trop quoi faire... J'en ai énormément avec le panier de l'AMAP, dès mon retour, j'ai essayé !  On peut déguster ces pickles de courgettes à l’heure de l’apéritif, avec des viandes froides, dans des salades … Cette... [Lire la suite]

03 novembre 2021

ECRASE DE POTIMARRON A L'ORANGE ET AUX NOIX DE PECAN

Un très beau potimarron rapporté du jardin de l'AMAP, qui m'a incitée à réaliser cet écrasé. Jusqu'à présent je n'étais pas une fan absolue de cette cucurbitacée et je faisais des purées avec du potimarron, des carottes, des panais... mélangés.  Là, j'ai trouvé la chair de cette belle courge orange délicieuse ! Et l'accord avec l'orange fruit est juste fantastique... Cet écrasé peut-être servi à nos petits bouts (sans les noix de pécan bien sûr !) car la saveur sucrée leur plaira sans nul doute ! ECRASE DE POTIMARRON A L'ORANGE... [Lire la suite]
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09 avril 2021

PAVES DE SAUMON SAUCE A L'OSEILLE

L'oseille est magnifique au jardin en ce moment ! J'ai réalisé ce plat en pensant fort à ma maman qui l'adorait... Plat légendaire de la maison TROISGROS, créé presque par hasard en 1963. Tandis que Jean et Pierre TROISGROS découvraient la technique d'aplatissement du saumon chez Maxim's, leur maman apportait en cuisine une foison d'oseille de son jardin. "Tout est parti de là," raconte Michel TROISGROS, fils de Pierre : "une poignée d'oseille jetée dans une très bonne crème, avec un saumon tellement aplati qu'on n'avait pas de plat... [Lire la suite]
29 mars 2021

TAGLIATELLES A LA SAUCE DE RAGOUT D'EFFILOCHE DE PALETTE DE PORC

J'ai flashé sur cette préparation de sauce en ragoût d'effiloché de porc pour accompagner des pâtes. Mes grands aiment beaucoup l'effiloché de porc au four, et cette sauce leur a parlé immédiatement ! C'est délicieux... TAGLIATELLES A LA SAUCE DE RAGOUT D'EFFILOCHE DE PALETTE DE PORC Pour 4 personnes de bon appétit ! Préparation : 30 mn Cuisson : 3 h Ingrédients : - 700 g de palette de porc - 400 g de tagliatelles fraîches - 800 g de tomates en boîte (Mutti) - 2 oignons bio - 5 gousses d'ail bio - 50 g... [Lire la suite]
08 mars 2021

BLANQUETTE DE VEAU A LA FEVE DE TONKA

Un plat que je fais régulièrement et qui est fort apprécié chez moi, qu'il soit réalisé avec du veau... ou du saumon ! J'ai voulu réaliser une recette simple, avec une sauce parfumée différemment. Pour ce faire, la fève de tonka fait merveille !  BLANQUETTE DE VEAU A LA FEVE DE TONKA Pour 6 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 1 h 20 Ingrédients : - 1,5 kg de veau à braiser (épaule,flanchet, collier, tendron…) - 6 carottes bio - 4 échalotes bio - 1 bouquet garni bio - 40 g de farine bio - 40... [Lire la suite]
10 janvier 2021

SAUMON GRAVLAX AU SEL SAVEUR FENOUIL BASILIC ET A L'ANETH

Une délicieuse façon de consommer du saumon... Ce sel s'associe parfaitement au saumon (on peut d'ailleurs faire une petite salade de fenouil émincé pour accompagner ce plat.) SAUMON GRAVLAX AU SEL SAVEUR FENOUIL BASILIC ET A L'ANETH Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Réfrigération : 24 h Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 1 pavé de saumon bio (Irlande, Norvège...) de 400 g sans peau - 200 g de sel saveur Fenouil-Basilic bio - 50 g de gros sel marin de l'île de Ré - 80 g de sucre semoule - 1 cuillerée... [Lire la suite]

29 mars 2020

PUREE D'AIL DES OURS

Pas de promenade dans les bois pour ramasser de l'ail des ours cette année, c'est interdit... Heureusement que mes plantations de l'an dernier m'ont permis une cueillette ! Une tarte est prévue à la pâte de laquelle j'ai voulu donner ce bon goût d'ail bien particulier... PUREE D'AIL DES OURS Pour quelques préparations Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 50 g d'huile d'olive - 50 g de feuilles fraîches d'ail des ours - 3 g de gros sel de Guérande - 30 g de feuilles fraîches d'ail des ours ... [Lire la suite]
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14 mars 2019

SALADE D'AVOCATS, DE FEVES ET DE CREVETTES SUR LIT DE VERDURE ET DE POMMES DE TERRE

J'ai essayé une salade que je voudrais refaire quand la saison sera plus propice. Un vrai bonheur, elle a beaucoup plu ! SALADE D'AVOCATS, DE FEVES ET DE CREVETTES SUR LIT DE VERDURE ET DE POMMES DE TERRE Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 2 gros avocats - 8 pommes de terre - 18 grosses crevettes cuites - 200 g de fèves (poids une fois cuites et écossées) - 100 g de jeunes pousses d'épinards (ou de salade) - poivre du moulin - 1 combava - 3 brins... [Lire la suite]
13 janvier 2019

POULET ROTI DU DIMANCHE AU CURCUMA ET AUTRES PARFUMS

Le poulet rôti demeure une institution mais comme beaucoup de plats,même s'il paraît simple à réaliser et à réussir, ce n'est pas toujours le cas ! J'ai publié plusieurs recettes, certaines bien particulières où les épices ou d'autres ingrédients sublimaient le poulet, et d'autres qui glorifient simplement le poulet rôti, en appliquant petit à petit des "trucs" qui marchent ! Cette recette vous garantit un poulet très bien cuit mais sans coup de chaud excessif, croustillant, pas sec du tout, avec du goût, accompagné par des pommes de... [Lire la suite]
24 novembre 2018

SAUMONETTE AUX CORNICHONS A L'AIGRE-DOUX COMME ELISE

Ce plat était l'un des "classiques" que réalisait la grand-mère de mes enfants, nous pouvions être sûrs de l'avoir au menu quand nous passions quelques jours de vacances. J'ai beaucoup aimé et j'ai regardé faire ma belle-mère du coin de l'oeil... La saumonette (une espèce de requin en fait, on dit aussi "roussette") n'est plus très en vogue mais on en trouve chez le poissonnier. Et du coup, je présente cette recette, c'est excellent ! Mes fistons, c'est pour vous ! SAUMONETTE AUX CORNICHONS A L'AIGRE-DOUX COMME ELISE  Pour 4... [Lire la suite]