28 avril 2021
LAPIN A LA MOUTARDE ET A L'ESTRAGON, CAROTTES GLACEES A L'ORANGE
Il y a longtemps que je n'avais pas cuisiné de lapin... La viande de lapin est excellente pour la santé et sa saveur n'est plus à démontrer. Peu calorique, avec un apport important de protéines, de vitamines et de bons lipides, le lapin offre une solution intéressante pour diversifier les viandes blanches. Ici, l'estragon, dont le jardin regorge en ce moment, apporte une saveur forte et anisée à ce plat. Les carottes à l'orange fournissent la douceur et le peps. Vous me suivez ?
LAPIN A LA MOUTARDE ET A L'ESTRAGON, CAROTTES... [Lire la suite]12 mars 2021
BOEUF, CAROTTES, POIREAUX, A L'ANCIENNE
A nouveau un plat réconfortant, cuit longuement à l'ancienne mais sans marinade. Un délice dont l'odeur invite à saliver dès que l'on entre dans la cuisine...
BOEUF, CAROTTES, POIREAUX, A L'ANCIENNE
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 4 h
Ingrédients :
- 1,500 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron, queue...)
- 8 carottes bio
- 3 poireaux bio
- 2 gousses d'ail bio
- 1 oignon bio
- 75 cl de vin rouge (pinot noir ou côtes-du-rhône)
- 50 cl de bouillon de bœuf bio
- 2 feuilles de laurier bio
- beurre
-... [Lire la suite]04 novembre 2020
FILETS MIGNONS DE PORC SAUCE CREMEUSE AU ROQUEFORT ET AUX NOIX
Recevoir un paquet très odorant venant d'Ardèche où habite mon fils aîné et y découvrir des coings, des noix et des châtaignes, et ensuite chercher des mises en valeur culinaires, c'est déjà un bonheur... Cuisiner et déguster est le second ! Nous nous sommes régalés !
FILETS MIGNONS DE PORC SAUCE CREMEUSE AU ROQUEFORT ET AUX NOIX
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson: 40 mn
Ingrédients :
- 2 filets mignons de porc d'environ 600 g chacun
- 2 gousses d'ail
- 1 pomme granny-smith
- 20 cl de bouillon de volaille... [Lire la suite]25 octobre 2020
HARICOTS ROUGES BERCY, SAUCISSONS A L'AIL
Une recette réconfortante et économique pour soirée fraîche... Quelques explications : pourquoi cette recette de haricots avec du vin rouge ? Le haricot rouge se récoltant à partir du mois d'août, son utilisation en cuisine correspond à la période des vendanges et à la nécessité d'utiliser le reliquat du vin de l'année précédente pour faire place dans les cuves au vin nouveau. Pourquoi "BERCY" ? Sans doute pour évoquer les entrepôts de Bercy (ensemble réservé aux négociants en vin situé dans le quartier de... [Lire la suite]26 août 2020
SALADE DE POMMES DE TERRE AU BOEUF, AROMATISEE A L'ECHALION ET AUX CORNICHONS
Une recette que je fais souvent en y apportant (ou non) quelques variantes... Nous apprécions beaucoup. J'ai testé l'échalion cette fois qui s'est révélé être absolument parfait dans ce plat !
SALADE DE POMMES DE TERRE AU BOEUF, AROMATISEE A L'ECHALION ET AUX CORNICHONS
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients :
- 8 pommes de terre primeur bio
- 400 g de viande de bœuf cuite (restes de pot-au feu par exemple)
- 1 échalion
- 12 cornichons
- 4 cuillerées à soupe de vinaigre au citron de Menton
- 12... [Lire la suite]17 juillet 2020
CAKES BURGERS AUX SARDINES, GINGEMBRE ET CITRON
Pour un buffet froid, ces petits cakes sphériques aux saveurs peu communes... Un délice tout frais.
CAKES BURGERS AUX SARDINES, GINGEMBRE ET CITRON
Pour 8 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 24 mn
Ingrédients :
- 3 boîtes de sardines à l'huile
- 130 g de farine bio de châtaigne
- 90 g de farine bio T55
- 1/2 paquet de levure chimique
- 4 œufs bio
- 1 yaourt grec de 150 g
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 1 citron jaune bio
- 1 morceau de 3 cm de... [Lire la suite]09 juillet 2020
COCOTTE DE SAUMON ET CREVETTES AUX COURGETTES, TOMATES ET POMMES DE TERRE
Une cocotte pleine de saveurs iodées avec entre autres légumes une courgette provenant du jardin !
COCOTTE DE SAUMON ET CREVETTES AUX COURGETTES, TOMATES ET POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 500 g de pavés de saumon bio sans arêtes
- 300 g de crevettes roses bio calibre 30/40
- 2 citrons jaunes bio
- 2 échalotes
- 12 belles tomates cerise
- 1 belle courgette bio
- 6 pommes de terre Amandine
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
-... [Lire la suite]12 mai 2020
CURRY DE CHOU FLEUR ET LAIT DE COCO
Mes grands n'apprécient que fort peu le chou-fleur. Du coup, pour sortir des gratins à la béchamel, j'ai cuisiné le chou-fleur du panier de légumes de la semaine avec cette recette de la cuisine NEPALAISE qui a mis tout le monde d'accord puisque nous adorons les currys...
CURRY DE CHOU FLEUR ET LAIT DE COCO
(MISAYEKO TARKARI)
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 600 g de chou-fleur séparé en fleurette
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon bio
- 1... [Lire la suite]02 mars 2020
CHIPS DE VITELOTTES
Je n'avais jamais essayé encore de faire des chips... De belles vitelottes m'ont tentée... Résultat sympa ! Elles étaient croustillantes, avaient un bon goût mais j'ai juste un peu regretté la couleur un peu brune sur certaines (aucun goût de brûlé cependant). Je ferai mieux une prochaine fois, mais j'ai quand même voulu vous livrer la technique...
CHIPS DE VITELOTTES
Pour 2 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn par fournée
Ingrédients :
- 300 g de pommes de terre Vitelotte
- 1 bain d'huile de friture... [Lire la suite]15 décembre 2019
CURRY DE POULET AUX EPICES ET A LA POMME GOLDEN DU LIMOUSIN, PULPE DE TOMATES ET POMMES DE TERRE
Un curry que j'ai réalisé en adaptant deux recettes faites précédemment. Nous aimons beaucoup les plats à base de curry déjà pour le parfum qu'ils dégagent dans la maison lors de la cuisson... Et à la dégustation, ils nous emmènent en voyage avec leurs saveurs... Ce plat est vite fait et cuit doucement. La pomme apporte une fraîcheur incomparable. Nous avons vraiment adoré !
CURRY DE POULET AUX EPICES ET A LA POMME GOLDEN DU LIMOUSIN, PULPE DE TOMATES ET POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
... [Lire la suite]
