10 août 2022
AUBERGINES PARMIGIANA A LA NAPOLITAINE
Avec les tomates, les concombres et les courgettes ont aussi débarqué les aubergines dans les paniers d'AMAP de mon fils... Elles sont magnifiques, il est temps d'en profiter ! Dans la version napolitaine de la recette, les tranches d’aubergines sont panées avant d’être frites, tandis que la recette des aubergines à la parmesane sicilienne ne prévoit pas de panure. Pour le fromage à pâte filée, on utilise de la mozzarella ou de la scamorza à Naples, en Sicile on préfère la provola.
AUBERGINES PARMIGIANA A LA... [Lire la suite]01 mars 2022
BUGNES LYONNAISES SELON CHRISTOPHE FELDER
Mardi-Gras, ses masques, ses carnavals...Pour Mardi gras, on mange gras ! Avec modération évidemment, mais il est de coutume de s'en mettre plein la panse en mangeant des beignets, des gaufres ou des crêpes. Manger en abondance est traditionnellement d'usage à la veille du jeûne du carême pour les chrétiens, mais aussi du retour du printemps, avec un "festin qui comprenait viandes et bouillons gras et se terminait par des pâtisseries simples à faire : des crêpes ou des beignets, des bugnes lyonnaises, des merveilles... [Lire la suite]21 novembre 2021
LE BOEUF BOURGUIGNON A L'ANCIENNE
Une des recettes que je réalise le plus en période hivernale avec la carbonade... De légères variantes dans cette recette mais un résultat très positif ! Ces plats mijotés parfument la maison et régalent les papilles...
LE BOEUF BOURGUIGNON A L'ANCIENNE
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Marinade : 12 h
Cuisson : 2 h 15
Ingrédients :
- 1 kg 500 de viande de bœuf : paleron, gîte, joue
- 2 oignons bio
- 1 bouquet garni bio
- 3 gousses d'ail bio
- 3 belles carottes bio
- 1 cuillerée à soupe d'huile... [Lire la suite]26 octobre 2021
CHOU CHINOIS AU POULET
Le chou chinois du panier bio de la semaine était magnifique ! Voici la recette dans laquelle j'ai voulu le mettre en avant pour le déguster. Un délice pour ce chou auréolé de saveurs asiatiques...
CHOU CHINOIS AU POULET
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 30 (plus les légumes seront découpés finement, plus la cuisson sera rapide)
Ingrédients : 30 mn
- 1 beau chou chinois bio
- 2 carottes bio
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon bio
- 2 cm de gingembre frais
- 1 cuillerée à... [Lire la suite]29 août 2021
TARTE AUX REINE-CLAUDE ET NOIX DU BRESIL
Un nouveau dessert avec ces magnifiques et délicieuses prunes Reine-Claude, en vogue depuis la Renaissance. Vous avais-je déjà dit que cette espèce de prunier aurait été rapportée par un des ambassadeurs de François Ier de la part de Soliman Le Magnifique ? François Ier aurait donc nommé le fruit de cet arbre « Reine-Claude » en l’honneur de sa première femme, Claude de France, surnommée « la bonne reine » pour sa bienveillance envers le peuple. Après ce petit point historique, passons aux choses... [Lire la suite]25 avril 2021
SAUCE MAYONNAISE EPICEE A L'ASIATIQUE "SPICY MAYO"
Petit buffet de divers sushi, california, maki et autres spécialités pour profiter du jardin et du beau temps... Problème: nous n'avons jamais assez de sauces ! Ma solution: les fabriquer "maison" ! C'est parti pour celle qui plaît beaucoup : la spicy mayo. Résultat bluffant ! Meilleure que celle jointe à la commande m'a dit un de mes fils...
SAUCE MAYONNAISE EPICEE A L'ASIATIQUE
"SPICY MAYO"
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 1 tasse de mayonnaise maison ( 1 jaune d’œuf bio,... [Lire la suite]08 avril 2021
MAYONNAISE AU CURRY ET AU CITRON DE MENTON
Pour accompagner les tranches de gigot d'agneau qui restaient, j'ai réalisé cette mayonnaise vraiment délicieuse et pleine de saveurs...
MAYONNAISE AU CURRY ET AU CITRON DE MENTON
Pour 4 personnes
Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf bio à température ambiante (je ne mets jamais mes œufs au réfrigérateur donc pour moi pas de problème)
- 1 cuillerée à café de moutarde bio forte
- 1 cuillerée à café de curry madras en poudre
- 15 à 20 cl d’huile neutre (pépin de raisin, arachide... [Lire la suite]17 février 2021
BEIGNETS DE BANANE
Quelques bananes en surplus et du coup, hop ! Beignets à la banane cette année pour mardi-gras...
BEIGNETS DE BANANE
Pour 4 personnes (et 12 beignets)
Préparation : 20 mn
Repos : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients :
- 3 bananes
- 150 g de farine bio
- 2 œufs bio
- 10 cl de lait bio
- 40 g de sucre
- huile de friture
- 1cuil. à café de levure
- sucre glace
Réalisation :
* Verser la farine dans un saladier et mélanger avec le sucre et la levure. Creuser un puits au centre puis incorporer les... [Lire la suite]15 mai 2020
SAMOUSSAS BOEUF, VEAU ET PETITS POIS
Ces petits triangles croustillants sont un pur délice ! Une recette indienne que nous apprécions beaucoup...
SAMOUSSAS BOEUF, VEAU ET PETITS POIS
Pour 4 personnes ( 20 samoussas)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn en tout (par fournée de 4)
Ingrédients :
- 1 gros oignon bio
- 1 carotte bio
- 350 g de bœuf haché bio 5% de matière grasse
- 150 g de veau haché
- un morceau de 5 cm de gingembre frais
- 2 gousses d'ail
- ½ bouquet de coriandre fraîche bio
- 1 grosse poignée de petits pois extra-fins... [Lire la suite]17 avril 2020
ROTI DE DINDONNEAU AUX PRUNEAUX
Une délicieuse recette sucrée salée avec d'excellents pruneaux, et une nouvelle façon de cuisiner un rôti de dindonneau...
ROTI DE DINDONNEAU AUX PRUNEAUX
Pour 5 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
- 1 rôti de filet de dindonneau de 1,2 kg
- 2 cuillerées à soupe d'huile neutre
- 1 oignon bio
- 2 carottes bio
- 8 tranches fines de lard de poitrine fumée
- un bouquet garni
- sel, poivre du moulin
- 500 g de pruneaux d'Agen moelleux mi-cuits bio
- 5 cl cognac
- 25 cl vin blanc... [Lire la suite]
