02 décembre 2020

DAUBE DE BEU (BOEUF) A LA SAINTONGEAISE

Une excellente daube, un peu différente de celles que je prépare habituellement, et un délice absolu ! Le "beu",  c’est bien sûr le bœuf ! C'est une daube sans marinade (non conforme à la tradition régionale) contrairement au bœuf bourguignon par exemple. Traditionnellement, c’est une daube claire, c’est-à-dire sans adjonction de farine, la présence d’un ingrédient spécial, un pied de veau, suffisant à assurer l’onctuosité de la sauce. Pour parfaire la liaison, il était d’ailleurs autrefois d’usage de cuire la... [Lire la suite]

09 janvier 2020

DAUBE DE BOEUF A LA PROVENCALE

Un bon plat mijoté longuement dans le four, dans une cocotte, à l'ancienne, comme je le voyais faire dans ma famille à la campagne... J'ai voulu essayer une recette aux accents du sud, encore jamais réalisée et dont les parfums et les goûts nous ont séduits... En cas de restes, ne pas hésiter à les utiliser pour un hachis parmentier ou une salade avec cornichons et pommes de terre...  DAUBE DE BŒUF A LA PROVENCALE Pour 6 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 4 h 10 Ingrédients : Pour le plat - 600 g... [Lire la suite]