10 août 2020
RATATOUILLE (PRESQUE) AUTHENTIQUE..
La ratatouille est un plat méditerranéen, un ragoût de légumes du soleil à l'huile d'olive, un plat simple somme toute. La ratatouille accompagne parfaitement les viandes grillées. Mais il y a ratatouille et ratatouille ! Il y a la ratatouille où tous les légumes cuisent ensemble et celle dans laquelle les légumes sont cuits séparément. En fait, il n'y a guère qu'une cocotte de différence entre les deux... La découpe des légumes est la même, cuits tous ensemble ou séparément. C'est la cuisson qui change, qui va garder aux légumes... [Lire la suite]03 août 2020
SAUCE AUX TOMATES GORGEES DE SOLEIL MAISON
L’été, quelle belle saison pour les fruits et légumes ! On y trouve notamment des tomates en abondance, de proximité, qui ont du goût ! J'ai toujours vu ma maman, ma grand-tante surtout qui m'accueillait l'été en Creuse, faire des conserves pour l'hiver. Des haricots verts au pâté en passant par les petits pois, les prunes, les cassis... La sauce tomate maison, c’est vraiment délicieux... L'utiliser en hiver sur des pâtes, ou pour cuisiner des plats, un véritable bonheur. Le secret d'une bonne sauce ? La laisser cuire longtemps,... [Lire la suite]04 juin 2020
PICKLES DE CERISES AUX EPICES
Le temps des cerises est court. On est tenté de les emprisonner pour en profiter tout au long de l’année... Cette fois, j'ai opté pourdes cerises façon pickles. Ces cerises ainsi préparées à la fois aigres et parfumées accompagneront des terrines, des charcuteries et des tranches de filet mignon ou de magret séché. J'utilise un maximum d'aromates car c'est ce qui va donner toute la force et la richesse de saveurs aux pickles.
PICKLES DE CERISES AUX EPICES
Pour un bocal d’un litre ou deux petits bocaux
... [Lire la suite]21 mai 2020
BROCHETTES DE QUEUE DE LOTTE MARINEE, CHORIZO ET TOMATES SECHEES A LA PLANCHA
Une plancha de ce temps magnifique, c'est un vrai bonheur ! Ces brochettes terre mer sont un véritable délice ! Et, contrairement à ce que je pensais, la chair de la lotte ne se défait pas à la cuisson et les brochettes sont impeccables... Excellent vraiment.
BROCHETTES DE QUEUE DE LOTTE MARINEE, CHORIZO ET TOMATES SECHEES
A LA PLANCHA
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Marinade : 1 h
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 800 g de queue de lotte
- 12 tranches de chorizo fort (environ 100 g)
- 8... [Lire la suite]20 avril 2020
VELOUTE DE COURGE DE NICE, POIREAUX ET POMMES DE TERRE AUX EPICES
Des nuits fraîches, des légumes du panier de la semaine à utiliser et une envie de se réchauffer car la maison n'est pas chaude. Ce velouté a bien rempli son rôle... Un pur délice !
VELOUTE DE COURGE DE NICE, POIREAUX ET POMMES DE TERRE AUX EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- ½ courge de Nice bio
- 3 poireaux bio
- 3 belles pommes de terre bio
- 2 oignons bio
- 3 gousses d'ail bio
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm environ
- 2 cubes de bouillon de légumes... [Lire la suite]22 mars 2020
VELOUTE DE COURGE BUTTERNUT ET CAROTTES AUX RAVIOLES DU DAUPHINE
Le temps se remet au froid et les soupes sont toujours au programme ! J'ai croisé une recette de soupe carottes poireaux aux ravioles sur internet et j'ai voulu l'adapter aux légumes que j'avais sous la main, notamment cette courge butternut... Le résultat ? Une folie ! Les ados ont adoré, et nous aussi ! Confinement oblige, ne passez pas à côté d'une telle merveille !
VELOUTE DE COURGE BUTTERNUT ET CAROTTES AUX RAVIOLES DU DAUPHINE
Pour 4 personnes (+ un reste à garder)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
... [Lire la suite]01 mars 2020
DAUBE DE BOEUF DES MAMIES
Un plat traditionnel aujourd'hui, à l'image des mamies qui aiment (entre autres et pas que) transmettre les plats d'antan aux odeurs délicieuses et aux cuissons lentes... Vu le temps, pluvieux, venteux et froid, une daube m'a paru être particulièrement bien adaptée ! Et j'en profite pour souhaiter une bonne fête à toutes celles qui, comme moi, connaissent le bonheur d'être mamies. Allez, on part se régaler ?
DAUBE DE BŒUF DES MAMIES
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 12 h
Cuisson : 4 h
... [Lire la suite]16 janvier 2020
MOZZARELLA PANEE FRITE ET SA SAUCE A LA TOMATE
Une petite entrée sympa où la mozzarella apparaît différemment... C'est bon, c'est croustillant. J'ai accompagné de la sauce que je fais avec les pastels africains, cela fonctionne très bien !
MOZZARELLA PANEE FRITE ET SA SAUCE A LA TOMATE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 500 g de mozzarella
- 2 œufs bio
- 100 g de farine bio
- 150 g de chapelure fine
- 1 bain de friture (huile d'arachide pour moi)
- thym
- sel, poivre
Pour la sauce
- 2... [Lire la suite]10 janvier 2020
VELOUTE AUX LEGUMES D'HIVER, DES DE CHORIZO ET PETITS CROUTONS
Avec les légumes de l'AMAP (bio et tellement sains et pleins de saveurs), c'est un plaisir de réaliser des soupes ! La dégustation est un grand moment de plaisir et un plein de bonne santé...
VELOUTE AUX LEGUMES D'HIVER, DES DE CHORIZO ET PETITS CROUTONS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 50 mn
Ingrédients :
- 600 g de courge musquée bio
- 1 poireau bio
- 1 oignon rouge bio
- 1 navet bio
- 2 branches de céleri dont une avec les fanes
- 5 carottes blanches bio
- ½ chou frisé vert bio
- 3... [Lire la suite]09 janvier 2020
DAUBE DE BOEUF A LA PROVENCALE
Un bon plat mijoté longuement dans le four, dans une cocotte, à l'ancienne, comme je le voyais faire dans ma famille à la campagne... J'ai voulu essayer une recette aux accents du sud, encore jamais réalisée et dont les parfums et les goûts nous ont séduits... En cas de restes, ne pas hésiter à les utiliser pour un hachis parmentier ou une salade avec cornichons et pommes de terre...
DAUBE DE BŒUF A LA PROVENCALE
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 4 h 10
Ingrédients :
Pour le plat
- 600 g... [Lire la suite]
