12 mai 2017
RAGOUT DE POMMES DE TERRE DE MAMAN
Dans mon enfance, le ragoût était invité à table au moins une fois par semaine. Un ragoût désigne un type de préparation culinaire dont le nom vient de l'ancien français « ragoûter », de « raviver le goût » en gros de redonner de l'appétit. Dans ma famille, le ragoût était aussi souvent une façon d'accommoder un reste de viandes ou de légumes en les faisant cuire en sauce.
RAGOUT DE POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
... [Lire la suite]17 avril 2017
GIGOT D'AGNEAU A L'AIL ET AUX HERBES ET ASTUCES QUI VONT DE CONCERT...
Cette recette de gigot d'agneau à l'ail est simple à réaliser et ne prend pas des heures pour la préparer mais demande quelques attentions. Cette recette met en valeur le goût subtil de cette jeune viande grâce à la présence soutenue de l'ail, mais aussi des herbes comme le laurier, le romarin et le thym. Un vrai régal pour un plat convivial, authentique et traditionnel, à déguster à Pâques ou … quand on veut !
GIGOT D'AGNEAU A L'AIL ET AUX HERBES
ET ASTUCES QUI VONT DE CONCERT...
Pour 8 personnes
... [Lire la suite]13 mars 2017
ROTI DE PORC A LA BIERE BLONDE ET SA PUREE DE CAROTTES
Peu de temps de préparation, une cuisson tranquille pour une viande tendre et parfumée...
ROTI DE PORC A LA BIERE BLONDE ET SA PUREE DE CAROTTES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 75 mn
Ingrédients :
- 1 kg 200 de filet de porc (ou dans l'échine si on préfère ce morceau)
- 25 cl de bière blonde
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- huile d'olive
- sel, poivre
- 800 g de carottes
- 2 grosses pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre
... [Lire la suite]17 février 2017
PUREE DE HARICOTS BLANCS AU SAFRAN DU QUERCY ET SAUCISSE COUPEE AUX COUTEAUX
Ma belle-maman m'a fait parvenir une jolie quantité de safran qu'elle cultive et récolte elle-même dans le Lot. Une merveille aux yeux et au nez déjà... J'avais prévu une purée de haricots et j'ai pensé que ce safran donnerait un parfum tout particulier. Gagné !
PUREE DE HARICOTS BLANCS AU SAFRAN DU QUERCY ET SAUCISSE COUPEE AUX COUTEAUX
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs secs (lingots)
- 6 cl de crème liquide
- 1/2 citron
-... [Lire la suite]10 janvier 2017
PALETTE FUMEE AUX LENTILLES, TOMATES ET EPICES
De quoi lutter contre le froid...
PALETTE FUMEE AUX LENTILLES, TOMATES ET EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :
- 600 g de palette fumée
- 4 saucisses fumées
- 500 g de jarret fumé
- 400 g de lentilles vertes
- 1 boîte de 200 g de tomates pelées
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1 navet boule d'or
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillerée à café de curry (voire 2 pour les amateurs)
- 10 graines... [Lire la suite]16 novembre 2016
BOUILLON DE LEGUMES MAISON
Une dernière recette (excellente pour cette saison !) avant de vous abandonner quelque temps car je rentre à l'hôpital pour une durée indéterminée. Je suis désolée de cette interruption et j'enrage au moment où de bonnes recettes pour la fin de l'année vont pointer leur nez !!! J'essaie de garder un contact, à bientôt !
BOUILLON DE LEGUMES MAISON
Pour 4 personnes
Préparation :
20 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 4 carottes
- 2 gros oignons
- 3 poireaux
- 200 g de champignons de Paris
- 2... [Lire la suite]06 octobre 2016
PINTADE FERMIERE AU COGNAC ET AUX RAISINS
Là encore un plat de saison, avec juste ce qu'il faut de sucré... La pintade reste moelleuse et tendre. Mmmmm !
PINTADE FERMIERE AU COGNAC ET AUX RAISINS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 55 mn
Ingrédients :
- 1 pintade fermière d'au moins 1 kg 500
- 1 grosse grappe de raisin muscat bio
- 1 belle grappe de raisin blanc type italia bio
- 50 g de raisins secs de Corinthe
- 4 cuillerées à soupe de fond de volaille
- 20 cl d'eau
- 1 petit bouquet de sauge du jardin
- 3 feuilles de... [Lire la suite]28 septembre 2016
RABLES ET FOIES DE LAPIN FACON PROVENCALE
Cette recette est un concentré de saveurs méridionales ! La viande de lapin reste tendre et se parfume en cours de cuisson. Un bonheur ! N'hésitez pas comme moi à ajouter les foies, c'est encore meilleur...
RABLES ET FOIES DE LAPIN FACON PROVENCALE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 70 mn
Ingrédients :
- 8 râbles de lapin + 4 foies de lapin
- 250 g de coulis de tomates (maison !) ("clic" sur le lien pour avoir la recette)
- 200 g de pulpe de tomates
- 2 oignons jaunes ou 3 gros oignons blancs nouveaux
-... [Lire la suite]24 septembre 2016
PAUPIETTES DE VEAU AU JUS EPICE
Une variante d'une de mes recettes de paupiettes. Avec une sauce que l'on sent passer ! Un vrai délice...
PAUPIETTES DE VEAU AU JUS EPICE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 6 grosses paupiettes de veau « artisanales »
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 chorizo
- 1 petite boîte de pulpe de tomate (200 g)
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillerée à soupe de fond de veau
- 1 piment lanterne
- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais
- 3 feuilles de laurier
- 40 g de beurre... [Lire la suite]20 août 2016
COULIS EPICE DE TOMATES FRAICHES
C'est la pleine et belle époque des tomates gorgées de soleil ! Je les trouve bonnes cette année. C'est donc le moment des conserves pour garder du soleil dans nos plats cet hiver...
COULIS EPICE DE TOMATES FRAICHES
Pour 10 à 12 bocaux de conserve
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 + 35 mn
Ingrédients :
- 5 kg de tomates fraîches
- 5 oignons
- 5 ou 6 gousses d’ail
- 2 poivrons rouges
- 1 piment rouge
- 3 feuilles de laurier
- quelques branches de thym et de basilic
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm environ
-... [Lire la suite]
