06 décembre 2020

VELOUTE POTIRON, CAROTTES ET AUTRES TRES HOT !

En ce moment, froid oblige, il y a presque toujours "soupe" au menu pour nous les "vieux" le soir... Il faut dire que les paniers de l'AMAP m'y incitent beaucoup avec tous ces beaux légumes pleins de saveurs et exempts de produits néfastes... Celle d'aujourd'hui était volontairement très épicée car mon cher et tendre n'est pas convaincu par le potiron et j'ai voulu qu'il l'oublie un peu... Au final, même nos grands ont adoré ! Les petites allumettes de chèvre magnifient le goût, c'était vraiment excellent. VELOUTE POTIRON, CAROTTES... [Lire la suite]

30 novembre 2020

RAGOUT DE PORC A L'ANCIENNE, COMME EN CREUSE

Un plat d'une grande simplicité avec des ingrédients basiques, comme je les voyais faire enfant pendant mes vacances, dans une cocotte en fonte noire culottée de graisse et de mémoire de plats mijotés sur le coin de la cuisinière en fonte noire dans laquelle crépitait un feu savamment entretenu... La bonne odeur qui s'est échappée de la cocotte a chatouillé agréablement mes narines et s'est répandue dans la maison, comme dans mon enfance... RAGOUT DE PORC A L'ANCIENNE, COMME EN CREUSE Pour 5 à 6 personnes ... [Lire la suite]
16 novembre 2020

VELOUTE CAMPAGNARD AU LARD

Les soirées plus fraîches nous portent vers les bonnes soupes aux multiples légumes et aux parfums de la campagne... Quand je ferme les yeux et que je plonge ma cuillère dans le bol, je revois la pièce dans laquelle nous prenions nos repas en Creuse, la grosse cuisinière de fonte noire sur laquelle mijotait en permanence une marmite, une casserole, et le feu crépitant dans l'âtre dont les flammes léchaient le fond d'un chaudron suspendu à une crémaillère... VELOUTE CAMPAGNARD AU LARD Pour 4 personnes Préparation : 30 mn ... [Lire la suite]
15 novembre 2020

POULET MASALA

Une façon de rendre le poulet tendre et moelleux à souhait cette marinade... Et de combler une partie de ses sens : des odeurs, des couleurs, des saveurs... Un plat indien simple et qui emmène en voyage ! POULET MASALA Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Marinade : 1 h Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 500 g de blancs de poulet bio - 300 g de yaourt à la grecque soient 2 yaourts - 1 oignon bio - 3 gousses d'ail - 60 g de noix de cajou - 30 g de poudre à tandoori - 1... [Lire la suite]
13 novembre 2020

TARTE AUX TOMATES, COMTE, THON ET MOUTARDE VERTE

Cette tarte, que je fais régulièrement, est très appréciée chez moi. Est-ce la moutarde verte à l'estragon qui lui donne cette saveur toute particulière ? J'en suis sûre...Allez, on profite des dernières tomates qui ont encore un peu de goût, on profite aussi de l'origan et de l'estragon qui peuplent encore le jardin, et c'est parti, vous me suivez ? TARTE AUX TOMATES, COMTE, THON ET MOUTARDE VERTE  Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 55 mn en tout Ingrédients : - 1 rouleau de pâte brisée ou une pâte... [Lire la suite]
12 novembre 2020

PAUPIETTES DE VEAU SAUCE TOMATE

Les paupiettes sont de fines escalopes de veau la plupart du temps, garnies d’une farce, roulées, bardées et ficelées. Je les fais parfois moi-même mais je les achète souvent par facilité chez le boucher. Je les cuisine de plusieurs manières mais cette recette est la plus simple et elle est délicieuse ! En dehors des paupiettes, on trouve aussi des crépinettes (farce enveloppée de crépine), des alouettes  sans tête, version provençale, des oiseaux sans tête (version belge). PAUPIETTES DE VEAU SAUCE... [Lire la suite]

01 novembre 2020

VELOUTE D'AUTOMNE EN PETIT CHAUDRON

J'ai réalisé ce velouté très automnal, réconfortant et délicieux. Une petite touche "halloweenesque" pour le présenter ... VELOUTE D'AUTOMNE EN PETIT CHAUDRON Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn + 40 mn Ingrédients : - 5 courges patidou (sweet dumpling) bio - 1 oignon bio - 3 carottes des sables bio - 2 pommes de terre - 1 belle poignée de châtaignes bio (de l'Ardèche pour moi) - 150 g de lentilles corail bio - 1 branche de céleri - 3 cuillerées d'huile d'olive bio - 1 litre ½ de bouillon de légumes... [Lire la suite]
07 octobre 2020

VELOUTE DE LEGUMES FIN D'ETE DEBUT D'AUTOMNE PARFUME AU CHORIZO

Revoici les soupes, potages et veloutés qui réchauffent et réconfortent ! Pour nous les "vieux" de la famille, c'est même un reas complet que nous accompagnons juste d'un morceau de fromage ou d'un fruit. Un repas sain avec des saveurs magnifiques et des produits bio archi sains qui proviennent du jardin de l'AMAP. VELOUTE DE LEGUMES FIN D'ETE DEBUT D'AUTOMNE PARFUME AU CHORIZO Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn Ingrédients : - 2 courgettes bio - 6 tomates bio - 5 carottes bio - 3 pommes... [Lire la suite]
05 octobre 2020

COCOTTE AUX TROIS VIANDES FACON BAECKEOFFE

Les soirées fraîches reviennent et avec elles les envies de bonnes odeurs de plats cuisinés longuement et les saveurs qui les caractérisent... Les pommes de terre et carottes du panier de l'AMAP ont été les bienvenues ! COCOTTE AUX TROIS VIANDES FACON BAECKEOFFE Pour 6 personnes Préparation : 40 mn Marinade : 12 h Cuisson : 2 h 30 Ingrédients : - 600 g de paleron de bœuf - 600 g d'échine de porc - 400 g d'épaule d'agneau - 1 pied de porc (si possible désossé) - 6 carottes bio - 800 g de pommes de terre à... [Lire la suite]
27 septembre 2020

TIAN AUX SAVEURS PROVENCALES

Le tian est le mot provençal ancien désignant le contenant, et désige aujourd’hui le contenu. Le tian est effectivement au départ le plat en terre cuite utilisé pour la cuisson. Presque systématiquement associé à la préparation de légumes provençaux d’été (aubergine, courgette, tomate), le tian, typique de la cuisine familiale provençale, désigne également des plats de viande ou de poisson ou d’autres légumes. A l’origine, on cuisait en effet dans ces plats en terre (les tians) tous les produits disponibles pour préparer les... [Lire la suite]