08 octobre 2017

TARTARE DE CABILLAUD ET DE CONCOMBRE

Encore une recette du chef Grégory Cohen, que j'ai un peu adaptée. Du cabillaud au lieu de la dorade préconisée, et du fromage frais en lieu et place de la crème fraîche épaisse. Recette très originale et franchement délicieuse... TARTARE DE CABILLAUD ET DE CONCOMBRE Pour 3 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : Pour le tartare de cabillaud - 3 dos de cabillaud - 100 ml de crème fraîche liquide - 1 oignon rouge - 30 ml de vinaigre de framboise - sel, poivre Pour le tartare de... [Lire la suite]

13 septembre 2017

CARI DE CABILLAUD AU COMBAVA

Toujours sur l'île de la Réunion avec ce plat haut en saveurs qu'accompagnait le rougail aux citrons verts... Un pur délice, parfumé au combava qui est un agrume que j'adore, mais qui nous a fait monter les larmes aux yeux ! Les voyages des papilles forment le palais... CARI DE CABILLAUD AU COMBAVA Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 800 g à 1 kg de dos de cabillaud (un peu épais) - 2 cuillerées à soupe d'huile - 1 gros oignon rouge - 1 morceau de 4 cm de gingembre frais ... [Lire la suite]
13 septembre 2017

SAUCE ROUGAIL AUX CITRONS VERTS

Cette fois, nous partons à la Réunion ! Dans la grande famille des rougails, servis en condiments dans la cuisine réunionnaise, il y a celui aux citrons. Il accompagne à merveille les plats de poissons mais peut aussi agrémenter une viande. On peut utiliser des citrons jaunes, mais la saveur du citron vert est bien plus subtile et parfumée ! SAUCE ROUGAIL AUX CITRONS VERTS Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 4 citrons verts - 1 oignon rouge - 1 cuillerée à soupe de fleur de... [Lire la suite]
05 août 2017

ASSIETTE GRECQUE

Je vous ai déjà parlé de mon amour pour la Grèce et la Crète et pour la cuisine que l'on peut y déguster. Aujourd'hui, c'est une assiette légèrement différente des salades grecque et crétoise que j'ai déjà présentées que je vous propose... Et quand il fait chaud, c'est un pur bonheur ! L'ajout de pastis dans l'assaisonnement rappelle la petite note anisée de l'ouzo... Un bonheur ! ASSIETTE GRECQUE   Pour 2 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 200 g de tomates cerise - ½ concombre -... [Lire la suite]
22 mars 2017

CHOUX DE BRUXELLES FARCIS AUX MAGRETS SECHES DE CANARD

Les choux de Bruxelles sont souvent délaissés, ils nous rappellent les odeurs et les mauvaises préparations des cantines... Voici une recette (proposée au départ par Carinne Teyssandier) que j'ai transformée et améliorée. Un pur délice où les choux de Bruxelles se distinguent haut la main ! CHOUX DE BRUXELLES FARCIS AUX MAGRETS SECHES DE CANARD Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn en tout Ingrédients : - 500 g de choux de Bruxelles - 1 cuillerée à soupe bombée de ricotta - 1 cuillerée à soupe bombée... [Lire la suite]
17 septembre 2016

SALADE DE LENTILLES A LA FETA

Les salades de lentilles, nous adorons cela ! En voici une qui mélange des ingrédients que l'on n'associe pas forcément... Un délice ! SALADE DE LENTILLES A LA FETA Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 300 g de lentilles vertes du Puy - 100 g de feta nature - 1 demi-concombre - 12 tomates cerises - ½ poivron vert - 1 oignon nouveau - 1 oignon rouge - 150 g de saumon fumé - 60 g de cacahuètes non salées - 1 jus de citron - 3 cuillerées à soupe... [Lire la suite]

05 septembre 2016

SALADE DE HARICOTS BLANCS AU THON MARINE

Une salade qui réveille et qui nous emmène en voyage... SALADE DE HARICOTS BLANCS AU THON MARINE   Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Marinade : 2 h Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 500 g à 600 g de thon frais - 400 g de haricots blancs ou roses en bocal au naturel - 1 oignon rouge - 1 échalote - 1 petit piment rouge ou 1 piment antillais (attention, très fort !) - 1 petit bouquet de coriandre - 2 citrons jaunes + 1 citron vert - 1 citron confit - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive Pour la... [Lire la suite]
12 juin 2016

POMMES A L’HUILE AU SAUMON MARINE

Pour les amateurs de poisson cru … Une recette de Cuisine Actuelle de Février 2015 (n°290) que j’avais archivée m'a en grande partie inspirée. Cette entrée est exclusivement réservée aux amateurs de saumon cru, type gravlax, carpaccio ou tartare. Seule priorité : la qualité et la fraîcheur du saumon. On peut modifier la marinade en ajoutant d’autres épices et herbes. POMMES A L’HUILE AU SAUMON MARINE   Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Réfrigération : 16 h Cuisson : 25 mn Ingrédients : - 600 g... [Lire la suite]
31 mai 2016

SALADE GRECQUE

Le temps est tellement pourri avec des rideaux de pluie ininterrompus depuis plusieurs jours que j'ai pris le parti des pensées positives... J'ai vagabondé en pensée vers la Grèce et la Crète que j'aime particulièrement. Assise au soleil sur une chaise en bois (bleue souvent) à déguster chaque jour une salade grecque accompagnée ou non de souvlakis... Je vous emmène ? SALADE GRECQUE Horiatiki Salata Χωριάτικη σαλάτα Pour 2 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 4 tomates (torino) ... [Lire la suite]
28 mai 2016

SALADE DE POIS CHICHES, ASPERGES VERTES, ROQUETTE ET OIGNON VIOLET

Une salade jolie à regarder, odorante et pleine de saveurs, et pour ne rien gâcher, originale ! SALADE DE POIS CHICHES, ASPERGES VERTES, ROQUETTE ET OIGNON VIOLET Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients :  - 1 botte d'asperges vertes françaises - 1 petite boîte de pois chiches - 4 tranches de rôti de porc ou 8 de volaille - 1 oignon violet - 125 g de roquette - 1 jaune d’œuf dur Pour la sauce : - 1 cuillerée à café de moutarde forte - 1 cuillerée à soupe de... [Lire la suite]