17 février 2023
JOUES DE BOEUF CONFITES AU GINGEMBRE, VIN ROUGE, PORTO ET CREME DE PRUNEAUX
La joue de boeuf est un morceau abordable, vraiment fondant et plein de saveurs. Je l'ai encore constaté avec cette recette dont j'ai particulièrement apprécié la sauce, très originale de par ses ingrédients et extrêmement parfumée...
JOUES DE BOEUF CONFITES AU GINGEMBRE, VIN ROUGE, PORTO ET CREME DE PRUNEAUX
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1,5 kg de noix de joues de bœuf
- 1 ou 2 os à moelle
- 3 grosses carottes bio
- 2 branches de céleri bio
- 2 oignons bio
- 1 bouquet... [Lire la suite]23 janvier 2023
SOUPE PAYSANNE A L'OS A MOELLE ET AUX LEGUMES D'HIVER
Dans le panier de légumes de l'AMAP de la semaine, de bons légumes à pot au feu... Alors, n'ayant pas trouvé la viande que je désirais pour réaliser un bon pot au feu, je me suis rabattue sur les os à moelle et j'ai cuisiné un bon bouillon très bienvenu avec le froid qui règne depuis quelques jours...
SOUPE PAYSANNE A L'OS A MOELLE ET AUX LEGUMES D'HIVER
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 3 ou 4 os à moelle (environ 600 g)
- 3 grosses carottes bio
- 2 navets boule d'or... [Lire la suite]09 mars 2019
SAUTE DE VEAU, CAROTTES, OLIVES ET COMBAVA
Un plat délicieux (dont j'ai trouvé la recette dans le Cuisine Actuelle n°339 de Mars 2019) dans lequel le combava, ce petit agrume vert tout bosselé à l'écorce très parfumée, fait la part belle en fin de cuisson... J'adore cet agrume que j'utilise surtout dans des recettes thaïlandaises ou réunionaises, il donne un goût exceptionnel et j'étais contente de le cuisiner dans une recette de chez nous !
SAUTE DE VEAU, CAROTTES, OLIVES ET COMBAVA
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 2 h 30
Ingrédients :
- 1 kg... [Lire la suite]21 janvier 2016
POT-AU-FEU A L'ANCIENNE
Un plat de mon enfance, une sorte de madeleine de Proust... Et un régal absolu !
POT-AU-FEU A L'ANCIENNE
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
VIANDES
- 800 g de bœuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
- 2 joues de bœuf
- 500 g de paleron de bœuf
- 1 queue de bœuf
- 500 g de gîte de bœuf
- 6 os à moelle
LEGUMES
- 1 tête d'ail
- 1 gros oignon
- 6 carottes
- 4 navets (2 classiques et 2 jaunes)
- 3 poireaux
- 6 pommes de terre à chair ferme
ASSAISONNEMENT
- 20... [Lire la suite]25 octobre 2015
BOUILLON A L’OS
Petit coup de froid, un repas précédent un peu copieux, besoin d'une petite diète ? Le bouillon, c'est bon !
BOUILLON A L’OS
Le bouillon à l’os est utile pour les défenses immunitaires. Recette de base :
Eau + légumes (carottes, poireau, céleri, oignon …) + bouquet garni (laurier, thym clous de girofle selon les goûts) + viande : carcasse ou ailerons de volaille, os de boeuf à moelle.
MON BOUILLON
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
- 1 poireau
- 2... [Lire la suite]
