09 avril 2021
PAVES DE SAUMON SAUCE A L'OSEILLE
L'oseille est magnifique au jardin en ce moment ! J'ai réalisé ce plat en pensant fort à ma maman qui l'adorait... Plat légendaire de la maison TROISGROS, créé presque par hasard en 1963. Tandis que Jean et Pierre TROISGROS découvraient la technique d'aplatissement du saumon chez Maxim's, leur maman apportait en cuisine une foison d'oseille de son jardin. "Tout est parti de là," raconte Michel TROISGROS, fils de Pierre : "une poignée d'oseille jetée dans une très bonne crème, avec un saumon tellement aplati qu'on n'avait pas de plat... [Lire la suite]10 janvier 2021
SAUMON GRAVLAX AU SEL SAVEUR FENOUIL BASILIC ET A L'ANETH
Une délicieuse façon de consommer du saumon... Ce sel s'associe parfaitement au saumon (on peut d'ailleurs faire une petite salade de fenouil émincé pour accompagner ce plat.)
SAUMON GRAVLAX AU SEL SAVEUR FENOUIL BASILIC ET A L'ANETH
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Réfrigération : 24 h
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 1 pavé de saumon bio (Irlande, Norvège...) de 400 g sans peau
- 200 g de sel saveur Fenouil-Basilic bio
- 50 g de gros sel marin de l'île de Ré
- 80 g de sucre semoule
- 1 cuillerée... [Lire la suite]
