04 décembre 2019
TARTARE DE CABILLAUD ET SAUMON FUMES, POMME CROQUANTE, GINGEMBRE, CORIANDRE ET OIGNON ROUGE
Une entrée qui peut tout à fait trouver sa place sur une table de fête ! Tout d'abord, une découverte avec le cabillaud fumé, moelleux et parfumé sans être fort, et une jolie surprise avec l'association pomme et poissons fumés pleine de fraîcheur et de pep's. La pomme golden du Limousin convient parfaitement avec son croquant et son parfum...
TARTARE DE CABILLAUD ET SAUMON FUMES, POMME CROQUANTE, GINGEMBRE, CORIANDRE ET OIGNON ROUGE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 200 g de cœur de filet de... [Lire la suite]01 octobre 2019
RILLETTES AUX DEUX TRUITES, AUX AGRUMES, AUX HERBES, AUX BAIES ROSES ET AUX PERLES DE CITRON
Pour accompagner un buffet autour d'un apéritif, j'aime présenter des rillettes de poisson ou de produits de la mer : thon, crabe, sardines, maquereau, saumon, truite... Et c'est très apprécié ! Aujourd'hui, deux sortes de rillettes, dont celles-ci à la truite fraîche et à la truite fumée, puissamment mais subtilement parfumées. Succès immédiat !
RILLETTES AUX DEUX TRUITES, AUX AGRUMES, AUX HERBES, AUX BAIES ROSES ET AUX PERLES DE CITRON
Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn... [Lire la suite]09 décembre 2018
SALADE FOLLE AU SAUMON ET AUX CREVETTES
Une salade végétarienne qui a fait notre repas de midi à la fois vitaminée, colorée et pleine de saveurs. On peut même l'envisager pour la période des fêtes...
SALADE FOLLE AU SAUMON ET AUX CREVETTES
Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
– 4 poignées de jeunes pousses mêlées
– 2 tranches de saumon fumé bio
- 300 g de crevettes bio (environ 16 crevettes)
- 1 oignon rouge bio
– 1 orange bio
– quelques feuilles de basilic bio
- 1 cuillerée à soupe de perles de jus de citron de... [Lire la suite]08 octobre 2018
TARTARE DE SAUMON FUME, AVOCAT ET GRENADE
Les nuits sont fraîches mais les journées restent ensoleillées et chaudes et les salades ou plats froids sont encore très appréciés ! J'ai concocté ce petit tartare beau à l'oeil, délicieux à déguster et bon pour la santé !
Des aliments aux multiples bienfaits, entre autres :
Des vitamines : vitamines B5, B6 et C dans la grenade, vitamines C, E, K dans l'avocat, vitamines B12 et D dans le saumon fumé, vitamine C dans le citron vert. Des antioxydants et des anti inflammatoires dans la grenade et l’avocat, des Oméga 3 dans... [Lire la suite]11 mars 2017
SALADE SUEDOISE
Les salades reprennent du service ! On part vers le Nord ?
SALADE SUEDOISE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 1 kg de petites pommes de terre (genre rattes de Touquet)
- 600 g de saumon fumé, cœur et tranches (ou de truite fumée)
- 2 œufs
- 1 yaourt grec
- 3 échalotes
- 1 cuillerée et demie de jus de citron de Menton
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- ½ bouquet d'aneth
- sel, poivre
- 2 cuillerées à soupe de perles de jus de citron
Réalisation :
*... [Lire la suite]16 février 2017
SALADE VALENTINE SAUMON FUME, CREVETTES ET AGRUMES, RAISINS FRAIS, FENOUIL, VINAIGRETTE AUX AGRUMES
Voici l'assiette que j'ai composée pour la Saint-Valentin et que nous avons dégustée en amoureux... Des saveurs fraîches, iodées, des textures (le croquant du fenouil, l'éclatement en bouche des oeufs de saumon et des perles de jus de citron) nous ont ravi les papilles...
SALADE VALENTINE SAUMON FUME, CREVETTES ET AGRUMES, RAISINS FRAIS, FENOUIL, VINAIGRETTE AUX AGRUMES
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Réfrigération : 1 h
Ingrédients :
- 250 g de belles crevettes (30/40)
- 4 tranches fines de saumon
- 1/2 fenouil
-... [Lire la suite]05 juin 2016
POUR OUVRIR DES HUITRES SANS STRESS...
Un ami poissonnier qui offre des huîtres, mon partenaire "AU PAYS DU CITRON MENTON" qui me fait parvenir le même jour de délicieuses perles de jus de citron de Menton et quelques citrons du même nom, il n'en faut pas plus pour déguster une association magnifique ! Pour ceux que l'ouverture des huîtres effraie quelque peu, voici comment mon homme procède, car c'est lui qui manœuvre...
POUR OUVRIR DES HUITRES SANS STRESS...
On a tendance à dire qu’il faut consommer les huîtres durant les mois en R : de septembre à... [Lire la suite]07 mai 2016
VERRINES FRAICHEUR AU CRABE
Après le gâteau, l'entrée préparée pour l'anniversaire de mon fils... Un bonheur de fraîcheur ce joli mélange !
VERRINES FRAICHEUR AU CRABE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn
Ingrédients :
- 2 boîtes de crabe
- 1 pamplemousse
- 2 avocats
- 1 pomme (Granny Smith ou Tentation)
- 1 citron vert
- 8 asperges vertes
- 4 très grosses crevettes roses ou gambas
- 1 morceau de gingembre de 3 à 4 cm
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive au citron de Menton
- 2 cuillerées... [Lire la suite]20 avril 2016
FARANDOLE TERRE ET MER TOUT EN COULEURS
Un repas au soleil aujourd'hui avec quelques uns de nos grands et une de nos petites filles... Une occasion pour moi de créér cette entrée ma foi très appréciée visuellement et gustativement... Fière de moi !
FARANDOLE TERRE ET MER TOUT EN COULEURS
Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 6 pommes de terre vitelottes ou purple majesty
- 400 g de truite fumée
- 8 gambas cuites
- 1 pamplemousse rose (pomelo)
- 2 avocats mûrs à point
- 2 cuillerées à soupe de perles de jus de... [Lire la suite]02 décembre 2015
CREME CHANTILLY AU CITRON VERT : DEUX VERSIONS
Quelques petites mises au point et essais pour aborder les fêtes avec sérénité... Je vais avoir besoin de chantilly salée. Au citron vert, c'est délicieux, et avec du saumon, l'ajout de soja et d'huile d'olive convient particulièrement bien ! Les canapés de sont pas très élaborés, c'était juste pour goûter...
CREME CHANTILLY AU CITRON VERT
DEUX VERSIONS SALEES
Pour 6 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 40 cl de crème liquide entière
- sel
- 2 citrons verts bio
... [Lire la suite]
