04 mars 2018

MARMITE DE LEGUMES DIVERS... ET D'HIVER !

A la manière d'une potée ou comment manger des légumes pleins de goût ! A compléter ou non avec de la viande, cette assiette de légumes est très réconfortante. MARMITE DE LEGUMES DIVERS... ET D'HIVER ! Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients : - 1 chou vert frisé - 5 carottes - 6 à 8 pommes de terre - 2 oignons - 200 g de lardons - 1 dose de bouillon de légumes - 25 cl de vin blanc sec - 2 cuillerées à soupe de saindoux - 8 baies de genièvre - 1 cuillerée à café de graines de... [Lire la suite]

23 juillet 2017

TRUFFADE AUVERGNATE

Il y a trois ans, j'avais posté une recette de truffade, fort bonne d'ailleurs. Mon petit séjour en Auvergne m'a fait revoir un peu ma façon de faire pour coller un peu plus à "la" recette si tant est qu'il y en ait une seule ! Voir TRUFFADE AU SAINT-NECTAIRE (clic) TRUFFADE AUVERGNATE Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 1 kg de pommes de terre à chair ferme - 500 g de tomme fraîche - 3 gousses d'ail - 200 g de lardons fumés ou 2 tranches de lard gras - 2... [Lire la suite]
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27 mars 2016

BAECKEOFFE TRADITIONNEL

MILLIEME PUBLICATION !!! Ceci est le message numéro 1000 depuis l'ouverture de mon blog fin septembre 2013 ! Merci de votre fidélité et de votre assiduité !    Cette année, plutôt qu'un gigot d'agneau, j'ai cuisiné un baeckeoffe qui a beaucoup plu à mes convives et enfants et que j'ai laissé cuire longuement ce qui permet de profiter des invités ! Un pur délice avec ces viandes mêlées. BAECKEOFFE TRADITIONNEL Le baeckeoffe ou baeckeoffa selon les endroits est un plat traditionnel alsacien, dont la... [Lire la suite]
15 décembre 2015

CARBONADE FLAMANDE

Je remonte une recette publiée il y a deux ans au début de l'existence de mon blog, que je réalise plusieurs fois par hiver et qui est un bonheur total tant elle est riche de saveurs... J'avais encore peu de lecteurs et elle était passée inaperçue ! J'ai vraiment envie de la partager avec vous ... Je l'ai faite hier avec de la joue de boeuf et du gîte et franchement, quel régal ! CARBONADE FLAMANDE A  MA FACON   Pour 6 personnes  Préparation: 40 à 45 mn  Cuisson: 3 heures   Ingrédients :  - 1... [Lire la suite]
05 novembre 2015

CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES ROTI DE PORC AUX OIGNONS

Nous avons découvert ce plat chez des amis et je n'ai eu de cesse que de le refaire... Un délice après cette longue cuisson douce...  CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES ROTI DE PORC AUX OIGNONS Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 3 h Ingrédients : - 1 chou rouge - 1 dl de vinaigre de cidre - 2 cuillerées à soupe de miel - 75 g de saindoux ou de graisse de canard ou d’oie - 2 gros oignons - 150 g de lardons fumés - 50 cl de vin rouge - 25 cl de bouillon de volaille - 1 bouquet garni - 2 clous... [Lire la suite]
20 novembre 2014

LAPIN A LA SAINTONGEAISE

Aujourd'hui, c'est ...  lapin ! Oui je sais, peu de personnes en consomment, mais moi j'aime, c'est une chair délicieuse et subtile. J'aime même si nous avons eu nombre de lapins à la maison quand les enfants étaient petits ...  LAPIN A LA SAINTONGEAISE Le LAPIN A LA SAINTONGEAISE est un grand classique de la cuisine charentaise, délicatement parfumé avec du Pineau rosé et accompagné de pommes de terre. C'est la recette de Mamie Elise, charentaise de Marennes, grand-mère de mes aînés, qui nous recevait... [Lire la suite]
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12 octobre 2014

CHOUCROUTE ALSACIENNE

Frais et humide, le temps a été aujourd'hui une belle invitation à retrouver un plat tel qu'une choucroute (qui a pris quelques libertés dans le choix des viandes...) CHOUCROUTE ALSACIENNE Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 2 h Ingrédients : - 1 kg de chou à choucroute crue (250 g par pers env) - 1 oignon - quelques grains de coriandre (une douzaine) - quelques grains de genièvre - 1 tablette de bouillon Viande : - 400 g de rôti de porc fumé coupé en tranches ou de palette fumée environ  - 2 petits... [Lire la suite]
16 janvier 2014

TRUFFADE AU SAINT NECTAIRE

Un excellent fromage d'Auvergne, assez doux, dans un plat Auvergnat, pendant de la tartiflette Savoyarde.  TRUFFADE AU SAINT NECTAIRE Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 15 mn + 20 mn + 15 mn Ingrédients : - 1 kg de pommes de terre - 500 gr de Saint-Nectaire - 250 g de crème fraîche - 250 g de lardons fumés - 8 tranches fines de lard fumé - 1 cuillerée à soupe de saindoux - 2 gousses d'ail - poivre Préparation : * Laver et plonger les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

COCOTTE HARICOTS BLANCS CHORIZO SAUCISSES

Le froid arrive et l'envie de manger un plat réconfortant aussi. En voici un dont j'ai "puisé" la recette dans Cuisine Actuelle Hors Série Janvier/Février 2012, que j'ai réalisé plusieurs fois et qui remplit bien son rôle... COCOTTE HARICOTS BLANCS CHORIZO SAUCISSES Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Temps de trempage : 12 h Cuisson : 1 h 15 en tout environ Ingrédients: - 500 g de haricots blancs ( les faire tremper 12 heures au préalable ) - 4 saucisses à cuire (chipolatas, diots, ...) - 200 g de chorizo doux ou fort... [Lire la suite]
06 novembre 2013

CHOUX FARCIS A LA LIMOUSINE

Automne, fraîcheur...Et un petit plat de terroir que les châtaignes rendent subtil... CHOUX FARCIS A LA LIMOUSINE Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h en tout Ingrédients : 1 beau chou vert pommé 500 g de chair à saucisse (ou de restes de porc et de veau froids) 100 g de lard de poitrine 250 g de châtaignes blanchies 1 œuf 1 tranche de pain rassis sel et poivre  1 petit verre d'eau de vie Pour cuire le chou farci : 3 carottes 1... [Lire la suite]