21 mai 2018

POULET EN CRAPAUDINE, LEGUMES DE SAISON A LA PLANCHA

Je n'avais jamais essayé le poulet en crapaudine ailleurs que dans le four traditionnel. En ce moment, le temps est tellement superbe qu'il est dommage de s'enfermer en cuisine ! Et bien à la plancha, on peut faire cuire aussi un poulet entier, la preuve ! La découpe en crapaudine le permet (le poulet a alors une forme de crapaud, d'où le nom, et il est assez plat). La cuisson est homogène et la chair est moelleuse. Un peu de grillé il est vrai, dû à la sauce qui caramélise. POULET EN CRAPAUDINE, LEGUMES DE SAISON A LA... [Lire la suite]

24 mars 2018

COTTAGE PIE (HACHIS PARMENTIER ANGLAIS)

 Les hachis parmentiers ont la cote à la maison ! Et de temps en temps je propose des petites variantes... Le cottage pie, ou shepherd's pie, est un plat d'origine britannique constitué d'une tourte à la viande avec une croûte de purée de pommes de terre. Un délice, vraiment !   COTTAGE PIE (HACHIS PARMENTIER ANGLAIS) Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 50 mn Ingrédients : - 700 g de bœuf haché (ou de restes de bourguignon ou de pot au feu) - 1 kg de pommes de... [Lire la suite]
27 septembre 2017

SAUCE C(A)ESAR

Encore une création culinaire qui doit son existence au hasard... Cette recette est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa... [Lire la suite]
31 mai 2017

TRAVERS DE PORC EPICES A LA PLANCHA

Une viande fondante à souhait, une sauce délicieuse... Et une plancha, une ! TRAVERS DE PORC EPICES A LA PLANCHA Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h Ingrédients : - 1,5 kg de travers de porc - 1 morceau de gingembre frais de 4 cm - 1 piment rouge frais - 2 gousses d'ail - 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate - 30 cl de ketchup - 5 cl de sauce Worcestershire - 30 cl de bouillon de bœuf - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuillerée à soupe de moutarde - sel ... [Lire la suite]
21 mars 2017

BOEUF HACHE A L'ESPAGNOLE

Un plat riche en saveurs, bien épicé !  BOEUF HACHE A L'ESPAGNOLE Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 2 h Ingrédients : - 1 kg de bœuf haché à 5 % de matière grasse - 1 chorizo fort (200 g) - 2 oignons - 4 gousses d’ail - 400 g de tomates pelées en boîte - 1 petite boîte de concentré de tomates (environ 2 grosses cuillerées à soupe ) - 1 poivron rouge - 1 poivron vert espagnol (piment de Gernika) - 2 cuillerées à soupe de sauce Worcestershire - 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge - 1... [Lire la suite]
10 mai 2016

TARTARES DE BOEUF

J'ai déjà présenté une recette de steack tartare mais là j'ai pris une option différente où chacun participe et choisit la découpe de ses ingrédients. C'est convivial et vraiment ce que çà peut être bon ! TARTARES DE BOEUF  Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 0 mn Ingrédients : - 4 steaks hachés à 5 % de matière grasse extra frais ou 4 steaks de 200 g à hacher ou à couper finement au couteau - 4 jaunes d'œufs - 8 cornichons (2 par personne) - 4 cuillerées à soupe de câpres - échalote hachée (1... [Lire la suite]

11 décembre 2015

SAUCE COCKTAIL

La sauce cocktail est une sauce à base de mayonnaise (maison ou pas) et de ketchup, relevée d’un peu de Cognac. Très à la mode dans les seventies (ma maman pratiquait couramment cette sauce avec une salade d’avocat, de pamplemousse et quelques crevettes), c’était le top ! Elle est tombée en désuétude ces dernières années et pourtant, avec une terrine de poissons par exemple, ou des légumes crus, elle fait tout à fait le job.  SAUCE COCKTAIL   Pour 8 personnes ... [Lire la suite]
22 mai 2015

STEAK TARTARE

Pas de cuisson mais une vraie recette et une vraie préparation cependant ... STEAK TARTARE Petite histoire de la recette Qui l'eut cru ? On raconte que - dès l'Antiquité - les guerriers mongols déposaient de la viande crue sous leurs selles afin d'en attendrir les fibres pendant le galop ! Et, bien sûr, fidèles à leur réputation, ils la dégustaient crue... Une autre version raconte que l'on devrait la naissance de la viande tartare à la ville allemande d'Hambourg, également connue pour l'invention du hamburger. Puis, la... [Lire la suite]
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02 avril 2015

POULET AU MIEL, KETCHUP ET CITRON VERT

Des saveurs mêlées dans ce délicieux poulet fondant venu d'ailleurs... POULET AU MIEL, KETCHUP ET CITRON VERT Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Marinade : 30 mn minimum Cuisson : 40 mn Ingrédients : - 4 cuisses ou blancs de poulet - 2 citrons verts bio + 1 pour le décor - 4 cuillerées à soupe de hot ketchup - 4 cuillerées à soupe de miel - 2 cuillerées à soupe d’huile - 4 gouttes de tabasco - 1 cuillerée à café de sauce Worcestershire - sel, poivre Réalisation : * Si l'on utilise des cuisses,... [Lire la suite]
Posté par bealambert à 23:53 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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21 mars 2015

POULET AUX FONDS D'ARTICHAUTS

A plusieurs reprises j'ai déjà évoqué mon goût prononcé pour les artichauts. Voici une recette qui m'a particulièrement séduite, un pur délice... On peut faire la recette avec des coeurs d'artichauts ou avec les fonds et les coeurs... POULET AUX FONDS D'ARTICHAUTS Pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : - 4 blancs de poulet ou 4 cuisses de poulet - 8 fonds d'artichauts (en conserve ou surgelés) - 200 g de lardons nature - 500 g de champignons de Paris frais ... [Lire la suite]