06 avril 2018

ESCALOPES DE VEAU AU FROMAGE FRAIS ET AUX FINES HERBES

Fondantes à souhait avec une sauce parfumée... Un bonheur ces escalopes de veau farcies ! ESCALOPES DE VEAU AU FROMAGE FRAIS ET AUX FINES HERBES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 4 escalopes de veau un peu épaisses - 125 g de fromage frais fouetté (type Madame Loïc) - 2 échalotes - 1 gousse d'ail - 2 cuillerées à soupe d'herbes aromatiques (sauge, cresson, persil) - 2 cl de vinaigre balsamique - 5 cl de porto rouge - 40 g de beurre - 25 cl de fond de veau... [Lire la suite]

31 juillet 2017

BLANQUETTE DE VEAU VANILLE ET CITRON VERT

Un grand classique la blanquette de veau ! Depuis longtemps, j'avais vu cette version parfumée à la vanille mais je ne l'avais pas réalisée ni goûtée d'ailleurs. Eh bien, l'essayer, c'est l'adopter ! Le parfum de vanille est subtil mais cela fait toute la différence... Ne pas oublier le citron vert qui donne du pep's ! BLANQUETTE DE VEAU  VANILLE ET CITRON VERT Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 40 Ingrédients : - 1,5 kg de sauté de veau ou d’épaule de veau  - 6 belles... [Lire la suite]
18 juillet 2017

BOULETTES DE VEAU A LA MOZZARELLA ET AU BASILIC

Un plat idéal version tribu qui convient aux grands comme aux plus petits... BOULETTES DE VEAU A LA MOZZARELLA ET AU BASILIC Pour 15 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients : - 1 k 600 de viande de veau hachée - 1 k 200 de pulpe de tomates  - 450 g de mozzarella râpée  - 2 gousses d’ail  - 2 oignons - 8 brins de basilic  - 6 brins de thym  - 2 à 3 citrons confits - 150 g d’olives vertes  - 3 cuillerées à soupe de câpres  - huile d’olive  -... [Lire la suite]
03 avril 2017

SAUTE DE VEAU AU CHOU ROUGE

Cà change ! Un goût subtil un peu sucré, un peu acide aussi, pour un plat vraiment délicieux. SAUTE DE VEAU AU CHOU ROUGE  Voir également sur mon blog CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES ROTI DE PORC AUX OIGNONS (clic) Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 35 mn Ingrédients : - 800 g de sauté de veau - 1 chou rouge - 2 pommes granny-smith - 4 échalotes - 70 g de beurre - 15 cl de vin blanc sec - sel, poivre du moulin Réalisation : * Eplucher et émincer les échalotes. *... [Lire la suite]
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07 février 2017

JARRET DE VEAU AUX OLIVES

Un plat longuement mijoté où la viande devient fondante... Un délice ! JARRET DE VEAU AUX OLIVES  Pour 4 personnes Préparation : 20mn Cuisson : 1 h 45 Ingrédients : - 4 tranches de jarret de veau (osso bucco) - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d’ail - 400 g de tomates concassées - 1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin - 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé - 200 g d’olives vertes et noires - 20 cl de vin blanc sec - 4 cuillerées à soupe de farine ... [Lire la suite]
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03 octobre 2016

GRENADINS DE VEAU DU LIMOUSIN, ECRASE DE CELERI ET GIROLLES PERSILLEES, REDUCTION D'EPICES DOUCES

Une recette de saison, extrêmement délicate et savoureuse... GRENADINS DE VEAU DU LIMOUSIN, ECRASE DE CELERI ET GIROLLES PERSILLEES, REDUCTION D'EPICES DOUCES Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn environ en tout Ingrédients : - 4 grenadins de veau (dans le filet par définition) bardés et ficelés - 1 boule de céleri boule de 500 g environ - 30 cl de crème fraîche - 50 g de beurre - 500 g de girolles - 2 gousses d'ail - 1 petit bouquet de persil plat - 2 cuillerées à soupe de mélange 45 épices... [Lire la suite]

26 septembre 2016

ESCALOPES DE VEAU FARCIES AUX CHAMPIGNONS

ESCALOPES DE VEAU FARCIES AUX CHAMPIGNONS  Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 4 escalopes de veau - 350 g de champignons de Paris ou rosés - 1 échalote - 30 cl de crème fraîche - 20 g de beurre - 2 cuillerées à soupe de moutarde forte - 1 verre de vin blanc - 1 cuillerée à soupe de fond de veau déshydraté - persil haché - poivre Réalisation : * Nettoyer soigneusement les champignons puis les émincer. * Les mettre dans une poêle sans matière grasse à feu vif.... [Lire la suite]
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21 août 2016

GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE

Simple et tellement bon ! La cuisson du veau est un peu délicate mais avec un peu d'attention, la viande reste très tendre. GRENADINS DE VEAU SAUCE MOUTARDE  Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients : - 800 g de haricots verts extra fins frais (ou surgelés) - 4 grenadins de veau de 150 g chacun environ - 20 g de beurre - 4 échalotes - 4 cuillerées à soupe de crème fraîche - 100 ml de vin blanc - 2 cuillerées à soupe de moutarde - sel et poivre - baies roses ... [Lire la suite]
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27 juin 2016

KEFTAS DE VEAU AUX EPICES ET HERBES FRAICHES

Une envie de saveurs d'ailleurs pour rappeler le beau temps qui s'est déjà enfui... Un pur délice ces keftas de veau ! Merci Laurence pour le mélange 45 épices que tu m'as rapporté du Maroc !... KEFTAS DE VEAU AUX EPICES ET HERBES FRAICHES   Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Repos : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 600 g de veau haché - 1 petit oignon - 2 gousses d'ail - 2 citrons bio - 8 brins de persil plat - 8 brins de coriandre - 4 brins de menthe - 2 cuillerées à café de cumin - 1... [Lire la suite]
20 mai 2016

COLOMBO DE VEAU AU LAIT DE COCO

Encore un voyage... Un plat d'une grande douceur avec d'exquises saveurs. Viande très tendre ! COLOMBO DE VEAU AU LAIT DE COCO Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 10 Ingrédients : - 800 g de quasi de veau - 800 g de pommes de terre à chair ferme - 1 grosse aubergine - 1 piment créole - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 1 citron vert - 1 morceau de 2 cm de gingembre frais - 1 tablette de bouillon de bœuf - 15 cl de lait de coco - 2 cuillerées à soupe d'huile (arachide... [Lire la suite]