16 juillet 2021

SALADE DE FEVES FRAICHES A L'EMINCE DE JAMBON DE PARME CROUSTILLANT, CHEVRE FRAIS ET MARJOLAINE

Des fèves encore dans le panier de l'AMAP et cette fois une petite salade très fraîche et originale... SALADE DE FEVES FRAICHES A L'EMINCE DE JAMBON DE PARME CROUSTILLANT, CHEVRE FRAIS ET MARJOLAINE  Pour 4 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 8 mn Ingrédients : - 400 g de fèves fraîches bio (ou surgelées hors saison ou si l'on manque de courage...) - 6 tranches fines de jambon de Parme - 150 g de fromage de chèvre fais (petit Chavroux) - 1 cube de bouillon de légumes bio - 1/2... [Lire la suite]

11 avril 2021

MAGRET DE CANARD AU MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Voici une recette classique et d'une grande simplicité, mais quel délice ! Nous n'étions que tous les deux, nos grands ne sont pas fan, nous en avons profité ! MAGRET DE CANARD AU MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE Pour 2 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 1 gros magret de canard - 2 échalotes bio - 10 cl de vinaigre balsamique - 1 cuillerée à soupe de miel d'acacia - sel, poivre du moulin Réalisation : * Retirer l'excès de gras sur les côtés du magret mais laisser la graisse de canard sur... [Lire la suite]
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20 novembre 2020

FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE

Je suis une inconditionnelle du foie de veau et autres abats d'ailleurs... Je sais, je ne plais pas à tout le monde en disant cela ! Je dis bien de VEAU et exclusivement de veau, le goût n'est pas fort, ce qui n'est pas le cas d'abats d'autres animaux. Je suis à peu près la seule chez moi à aimer cela mais cette recette a quand même séduit mon cher et tendre (les oignons et le balsamique sans doute !). Cette recette était déjà appréciée dans la Rome des Césars et à cette époque on masquait le goût un peu fort du foie en le... [Lire la suite]
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10 novembre 2020

CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POMME GOLDEN ET MAGRET FUME, SAUCE AUX AGRUMES

De belles betteraves chioggia dans mon panier hebdomadaire de l'AMAP et de très belles pommes envoyées par mon partenaire LA POMME DU LIMOUSIN (voir CAKE AUX POMMES GOLDEN DU LIMOUSIN, NOIX DE L'ARDECHE ET MIEL AU CITRON), il ne m'en fallait pas plus pour avoir l'idée de les associer ! Avec le magret de canard et la délicieuse vinaigrette aux agrumes, ce fut un régal ! CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POMME GOLDEN ET MAGRET FUME, SAUCE AUX AGRUMES Pour 2 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2 mn ... [Lire la suite]
25 septembre 2020

FILETS DE DOS DE CABILLAUD A LA PROVENCALE, TOMATES, OLIVES NOIRES ET CAPRES

La difficulté en ce moment est de cuisiner les bons produits du jardin et notamment les tomates sans trop d'esprit de répétition ni de lassitude ! Finalement, on y arrive plutôt bien ! Cette recette est un pur festival de saveurs et nous apporte des parfums iodés et ensoleillés... FILETS DE DOS DE CABILLAUD A LA PROVENCALE, TOMATES, OLIVES NOIRES ET CAPRES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Marinade : 1 h Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 700 g de filets de dos de cabillaud - 1 kg de tomates... [Lire la suite]
17 septembre 2020

SALADE DE HARICOTS VERTS ET POURPRES*, OEUFS, FILETS D'ANCHOIS, OIGNONS ET CAPRES

Dans le panier de l'AMAP de la semaine trônaient de magnifiques haricots verts et de non moins magnifiques haricots pourpres, les deux tendres et fermes à souhait. Je les ai tout de suite associés par la pensée à des anchois ! Et comme nous n'étions que tous les deux, j'ai donné libre court à une salade plutôt musclée en saveurs accommodée d'une sauce plutôt musclée elle aussi... Un délice ! SALADE DE HARICOTS VERTS ET POURPRES*, OEUFS, FILETS D'ANCHOIS, OIGNONS ET CAPRES * Cette variété de haricot, appelée reine des... [Lire la suite]

19 août 2020

OMELETTE AUX FOIES DE VOLAILLE CONFITS, ECHALOTES, MOUTARDE ET BALSAMIQUE

Une petite omelette à la garniture originale bien parfumée, çà vous dit ? Alors c'est parti, suivez-moi ! OMELETTE AUX FOIES DE VOLAILLE CONFITS, ECHALOTES, MOUTARDE ET BALSAMIQUE Pour 2 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients : - 200 g de foies de volaille confits - 2 échalotes bio - 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique - 100 g de lardons fumés - 4 gros œufs bio - 40 g de beurre - 10 cl de crème fraîche épaisse bio - 12 g de moutarde forte de Dijon bio - sel, poivre du moulin Réalisation : ... [Lire la suite]
16 août 2020

MIJOTE DE VEAU AUX QUETSCHES

Il me restait des quetsches rapportées par un de mes fistons, mais pas assez pour réaliser une tarte. Quand j'ai vu cette recette dans le numéro de septembre de Cuisine Actuelle, j'ai tout de suite eu envie de la faire ! Surtout qu'ici, nous apprécions beaucoup le sucré salé... Nous nous sommes régalés, c'est absolument délicieux ! MIJOTE DE VEAU AUX QUETSCHES Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1 h 20 mn Ingrédients : - 1 kg 200 de sauté de veau (épaule, collier, jarret mêlés) - 500 g de... [Lire la suite]
11 avril 2020

GALETTES DE POMMES DE TERRE ET LEUR PETITE SALADE LAITUE, TOMATES CERISE ET COMTE

Une recette de Cyril Lignac qui valorise une bonne purée très améliorée... Les jeunes adorent mais leurs parents aussi ! GALETTES DE POMMES DE TERRE ET LEUR PETITE SALADE LAITUE, TOMATES CERISE ET COMTE  Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 30 à 35 mn Ingrédients : - 600 g de pommes de terre - 10 cl de crème liquide entière - 50 g de farine bio - 100 g de comté - 2 gros œufs bio (1 entier et 1 jaune) - 200 g de laitue ou roquette - 100 g de tomates cerise - 2 cuillerées à soupe de... [Lire la suite]
25 mars 2020

FILETS DE PORC EN CROUTE DE BACON CARAMELISES A L’ERABLE, GELEE DE POMMES ET BALSAMIQUE

La viande de porc permet des tas de réalisations différentes et supporte très bien les associations sucrées salées. Celle-ci fait frétiller les papilles... Prenez soin de vous et ne négligez pas les petits repas simples mais pleins de saveurs et variez les plaisirs ! FILETS DE PORC EN CROUTE DE BACON CARAMELISES A L’ERABLE, GELEE DE POMMES ET BALSAMIQUE Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 100 ml de gelée de pommes - 100 ml de sirop d’érable - 40 ml (2 cuillerées à... [Lire la suite]