15 août 2022

PICKLES DE COURGETTES VERTES ET JAUNES AU CURRY

 Lors d'une fête en Bretagne avec des amis, il y a quelques jours, j'ai eu la chance de déguster ces pickles... C'est Véro qui les a cuisinés et apportés, merci à elle. J'adore quand les recettes se partagent...  Voici une façon d'utiliser les courgettes un peu grosses dont on ne sait parfois pas trop quoi faire... J'en ai énormément avec le panier de l'AMAP, dès mon retour, j'ai essayé !  On peut déguster ces pickles de courgettes à l’heure de l’apéritif, avec des viandes froides, dans des salades … Cette... [Lire la suite]

20 novembre 2021

COTES DE PORC A LA SAUCE PIQUANTE

Chaque semaine en ce moment, je trouve de l'ail, des échalotes et des oignons dans mon panier bio de la semaine. Pour cette recette de sauce, j'ai utilisé des échalotes, un délice. Une sauce un peu semblable à la sauce charcutière que je réalise souvent mais dans laquelle je mets de la tomate. Parfaite pour accompagner une viande blanche comme les côtes de porc... COTES DE PORC A LA SAUCE PIQUANTE Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 4 côtes premières de porc (ou dans... [Lire la suite]
19 juin 2021

SALADE DE LENTILLES, SAUMON FUME ET OEUF POCHE

Une salade simple et relativement économique, nourrissante et complète. Je livre ma technique "oeufs pochés inratables" pour les moins hardis... :) SALADE DE LENTILLES, SAUMON FUME ET OEUF POCHE Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients : - 320 g de lentilles vertes bio - 1 oignon bio - 1 gousse d'ail bio - 1 feuille de laurier bio - 4 œufs bio extra frais - 10 cl de vinaigre d'alcool blanc - 160 g de saumon fumé - 5 cl d'huile d'olive bio - 3 cl de vinaigre au citron de Menton -... [Lire la suite]
09 janvier 2021

COTES DE PORC A LA SAUCE CHARCUTIERE

Une recette que nous aimons avec cette sauce nappante forte en caractère, un petit délice... COTES DE PORC A LA SAUCE CHARCUTIERE Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 4 côtes premières de porc (ou dans l'échine) - 2 échalotes bio - 1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) - 1 cuillerée à soupe de moutarde bombée - 1 cuillerée à café de farine bio - 5 cl de vin blanc sec - 5 cl de vinaigre blanc (on peut prendre celui des cornichons) - 15 cl de bouillon de... [Lire la suite]
20 septembre 2020

PICKLES DE RADIS

Des radis pour la troisième fois dans le panier de légumes de la semaine... Pour changer un peu, j'ai fait un bocal de pickles. Une recette très facile de pickles non fermentés, pour préparer les radis et les utiliser ensuite comme condiment dans l'assiette... PICKLES DE RADIS Pour un petit bocal Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn Repos au frais : 24 h Ingrédients : - 1 botte de radis bien fermes bio - 1 morceau de 3 cm de gingembre frais bio - 80 ml d'eau - 125 ml de vinaigre blanc - 125 ml de vinaigre de cidre... [Lire la suite]
04 juin 2020

PICKLES DE CERISES AUX EPICES

Le temps des cerises est court. On est tenté de les emprisonner pour en profiter tout au long de l’année... Cette fois, j'ai opté pourdes cerises façon pickles. Ces cerises ainsi préparées à la fois aigres et parfumées accompagneront des terrines, des charcuteries et des tranches de filet mignon ou de magret séché. J'utilise un maximum d'aromates car c'est ce qui va donner toute la force et la richesse de saveurs aux pickles. PICKLES DE CERISES AUX EPICES Pour un bocal d’un litre ou deux petits bocaux ... [Lire la suite]

26 décembre 2017

OIE ROTIE, FRUITS A LA CREMONAISE ET RISOTTO

Cette année, nous avons dégusté une oie. Une cuisson simple et longue qui a rendu la chair moelleuse et la peau croustillante à souhait et un accompagnement vraiment original... Un pur délice ! Source : CUISINE ACTUELLE n° 324, Décembre 2017 OIE ROTIE, FRUITS A LA CREMONAISE ET RISOTTO Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Repos : 24 h (fruits) Cuisson : 3 h 20 Ingrédients : - 1 oie vidée et bridée de 4 kg (de la Sarthe) Pour les fruits à la crémonaise - 500 g de fruits mélangés ( coings, poires, cerises, litchis, figues,... [Lire la suite]
03 mai 2017

ASPERGES TIEDES ET LEURS TROIS SAUCES FROIDES

C'est la pleine saison ! Cette année, je n'avais cuisiné que des vertes, aujourd'hui ce sont des violettes. Un délice avec leurs trois sauces pleines de goût ! ASPERGES TIEDES ET LEURS TROIS SAUCES FROIDES Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients : - 1 kg 200 d'asperges blanches ou violettes - 2 œufs + 1 jaune - 1 petit bouquet d'herbes mélangées (persil plat, cerfeuil, estragon) - 1 oignon blanc nouveau avec sa tige - ½ citron - 30 g de cerneaux de noix - 12 cl... [Lire la suite]
24 juin 2015

COLESLAW

 "Le Coleslaw est une recette qui remonte aux débuts de New York, vers 1650, lorsque la ville est sous domination hollandaise et se nomme encore Nouvelle Amsterdam. Les hollandais colonisent alors le sud de la presqu’île de Manhattan et utilisent les berges de l’Hudson pour produire les cultures maraîchères nécessaires à leur propre consommation. Et ils produisent beaucoup de choux, légume facile à produire et très prolifique, dont la cuisine hollandaise fait grand usage. Ce sont eux qui inventent le Coleslaw, dont le... [Lire la suite]
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15 mai 2014

COTES DE PORC SAUCE CHARCUTIERE

Une recette rapide, forte en saveurs et en couleurs... COTES DE PORC SAUCE CHARCUTIERE Pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients : - 4 côtes premières de porc - 2 oignons  - 1 petite boîte de concentré de tomate (70 g) - 12 cornichons - 2 cuillerées à soupe de moutarde - 1/2 verre de vinaigre blanc - sel, poivre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive Réalisation : * Faire revenir les côtes de porc dans l'huile chaude dans une... [Lire la suite]
Posté par bealambert à 12:31 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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