POUR PRELEVER DES SUPREMES D'AGRUMES

A plusieurs reprises j'ai publié des recettes de salades où il fallait prélever des suprêmes d'oranges ou de pamplemousses. Je me suis dit qu'une petite mise en lumière serait peut-être la bienvenue... Mon cher et tendre qui adore faire çà m'a prêté ses mains...

POUR PRELEVER FACILEMENT LES SUPREMES D'AGRUMES 

1. Peler à vif l'orange ou le pamplemousse (enlever la peau en ne laissant aucune membrane blanche). On voit alors les membranes qui délimitent chaque quartier du fruit.

   

   

2. Tenir l'agrume au creux de la main et glisser la lame du couteau juste à coté d'une membrane et jusqu'au centre du fruit.

   

3. Même chose de l'autre coté du quartier à coté de l'autre membrane.

4. Le quartier d'orange ou de pamplemousse se détache tout seul. Procéder de la même façon pour tous les quartiers.

   

5. Il ne reste que les membranes vides, les presser pour récupérer le jus.

Deux règles à respecter 

* Pour détailler de beaux suprêmes d'agrumes pour desserts et salades de fruits, couper les extrémités de l'agrume pour qu'il repose bien à plat, cela évitera un dérapage de la lame.
* Utiliser un couteau bien aiguisé (la lame doit glisser toute seule sans qu'il ne soit besoin d'appuyer) ou un couteau fin spécial pour les fruits.

Autres idées avec un agrume pelé à vif

L'orange pelée à vif peut aussi être coupée en tranches régulières transversales qui peuvent être utilisées en décors d'assiette ou pour tapisser un petit moule pour des gâteaux de semoule ou riz au lait.

Les segments d'agrumes peuvent être utilisés dans les salades de fruits frais, dans les hors d’œuvre et salades composées, dans les plats de viande tels que magret ou canard à l'orange. Ils seront particulièrement appréciés aussi dans les plats de poissons en papillote ou ils développeront toute leur saveur ainsi que dans des préparations comme la sole meunière ou les apprêts dits "à la grenobloise". 

BONNE DEGUSTATION !