LE BOEUF BOURGUIGNON A L'ANCIENNE

Une des recettes que je réalise le plus en période hivernale avec la carbonade... De légères variantes dans cette recette mais un résultat très positif ! Ces plats mijotés parfument la maison et régalent les papilles...

LE BOEUF BOURGUIGNON A L'ANCIENNE 

Pour 6 personnes

Préparation : 25 mn

Marinade : 12 h

Cuisson : 2 h 15

Ingrédients :

- 1 kg  500 de viande de bœuf : paleron, gîte, joue

- 2 oignons bio

- 1 bouquet garni bio

- 3 gousses d'ail bio

- 3 belles carottes bio

- 1 cuillerée à soupe d'huile neutre

- 30 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de farine bio

- 2 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne

- 1 l de vin bourgogne rouge (pinot noir)

- 1 kg de pommes de terre Amandine

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* La veille, tailler la viande en morceaux de 50 g environ. Les déposer dans dans une terrine. Arroser avec le marc et couvrir à hauteur avec le vin. Laisser mariner 12h.

* Le lendemain, égoutter et éponger les morceaux de viande.

* Laver et couper les carottes en tronçons en biseau.

* Peler et hacher grossièrement l’ail et les oignons.

* Faire chauffer l’huile et beurre dans une cocotte. Y faire dorer la viande à feu vif. Baisser le feu et ajouter les légumes préparés dans la cocotte. Bien mélanger. Laisser revenir 5 minutes en remuant. Saupoudrer de farine, mélanger à nouveau.

* Mouiller avec le vin de la marinade. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 2 heures à frémissements.

* Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte 50 minutes avant la fin de la cuisson.

* Retirer le bouquet garni et servir chaud. Il est possible de garnir de champignons et de lardons sautés.

Vin : un Passetoutgrain, un côtes d'Auxerre ou un Irancy.

BONNE DEGUSTATION !

Voir aussi 

MON BOEUF BOURGUIGNON A MA FACON

Comments

[recette ultratop]

merci j'aime beaucoup ce genre de plat. belle journée

[Nanou]

Une délicieuse recette de saison! Ton boeuf Bourguignon est très gourmand. Je fais la même mais sans pommes de terre. Je vais essayer la prochaine fois. Merci Béa de ce beau partage. Bonne soirée. Gros bisous.

[Lou80]

bonjour, votre recette de bœuf bourguignon à l'ancienne a l'air très appétissante :) Merci pour le partage.