Avec presque une semaine de retard je poste ma recette de plat de fête pour Noël. Un délice, ni trop lourd ni trop gras et parfumé comme il faut !
CHAPON ROTI AUX CLEMENTINES ET AU CHAMPAGNE, ET SA FARCE AUX BOUDINS BLANCS, MAGRET DE CANARD ET JAMBON CRU
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h 30
Ingrédients :
- 1 chapon de 3 kg à 3 kg 500
- 5 clémentines bio
- 35 cl de champagne brut (½ bouteille)
- beurre
- 1 oignon bio
- sel, poivre
Pour la farce
- 4 boudins blancs
- 3 tranches de jambon cru
- 1 magret de canard
- 1 pain au lait trempé dans 10 cl de lait
- 1 clémentine bio
- sel et poivre
Réalisation :
* Commencer par préparer la farce. Enlever la peau des boudins blancs et celle du magret de canard, ôter le gras du jambon.
* Couper les boudins en rondelles, le magret en petits dés et le jambon en lanières.
* Eplucher la clémentine.
* Faire tremper le petit pain dans le lait.
* Hacher le boudin et les morceaux de canard et de jambon dans un mixer, pas trop longtemps et par impulsions pour ne pas avoir une consistance trop « bouillie ». Ajouter le petit pain trempé dans le lait, saler, poivrer.
* Farcir la volaille en n'omettant pas de glisser la clémentine au milieu de la farce, fermer l'ouverture avec du fil et une aiguille ou des cure-dents. La placer dans un plat allant au four, peau vers le haut.
* Prélever les zestes d’une clémentine et disposer sur toute la surface du chapon.
* Préchauffer le four th 5/6 (160°).
* Eplucher et couper l’oignon en lamelles, parsemer dans le plat, tout autour de la volaille.
* Déposer des noix de beurre un peu partout sur le dessus du chapon, saler, poivrer puis verser le champagne par dessus, il va couler sur les bords.
* Enfourner pour 3 heures à 3 heures 30 à 160° en position basse. Régulièrement, prélever du jus avec une cuillère à soupe et arroser le chapon pour éviter qu’il ne se dessèche.
* Laver et couper les clémentines en rondelles de 0,5 cm, et les placer dans le plat autour du chapon, 30 minutes avant la fin de la cuisson (veiller à ce qu’elles soient bien plongées dans le jus pour ne pas qu’elles s’assèchent).
* Laisser 10 minutes à l'entrée du four et déguster le chapon avec une polenta ou plus traditionnellement avec des marrons (grosses châtaignes).
Quelques petites précisions :
> La farce permet au chapon de garder une humidité à l’intérieur et ainsi de ne pas avoir une viande sèche. Celle-ci est originale et se déguste avec plaisir en marge du chapon.
> Compter 1 heure de cuisson par kilo.
> Si votre four est fort, recouvrir le chapon de papier aluminium pour les dernières 30 minutes et ainsi éviter qu’il ne brûle sur le dessus.
> Le champagne apporte un côté acidulé qui caramélise lentement les lamelles d’oignon et la peau du chapon
> Les clémentines imprègnent la viande d’une petite note subtile et nous ramènent à la saison d’hiver.
BONNE DEGUSTATION !
