DAUBE FEUILLETEE DE JOUE DE BOEUF, AUX LEGUMES D'HIVER ET A LA BIERE BRUNE

Il ne fait pas chaud, on recherche les plats mijotés ! Encore une bonne occasion d'utiliser les délicieux légumes du panier bio de la semaine... échalotes, ail, carottes, poireaux... A la clé, un pur délice avec en prime une viande d'une tendresse infinie !

DAUBE FEUILLETEE DE JOUE DE BOEUF, AUX LEGUMES D'HIVER ET A LA BIERE BRUNE 

Pour 5 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h 20 mn

Ingrédients :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 kg de noix de joue de bœuf

- 3 grosses carottes bio

- 400 g de champignons de Paris très frais

- 3 poireaux bio

- 4 échalotes bio

- 2 gousses d'ail bio

- 1 bouquet garni bio

- 1 œuf bio

- 30 g de beurre

- 2 cuillerées à soupe de farine bio

- 33 cl de bière brune (pour moi, de la Chimay bleue, comme pou la carbonnade)

- 20 cl de bouillon de bœuf

- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive bio

- sel, poivre

Réalisation :

* Parer puis découper la viande de bœuf en gros dés.

* Nettoyer les poireaux. Ne garder que le blanc. Les découper en rondelles.

* Nettoyer les champignons, couper le pied terreux et les découper en quatre.

* Eplucher et ciseler l'ail et les échalotes.

* Peler, laver les carottes et les détailler en rondelles.

* Faire fondre dans une cocotte le beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Faire colorer la viande 2 minutes. Poudrer de farine et laisser cuire encore 2 minutes. Réserver la viande dans un plat.

* Verser le reste d'huile dans la cocotte. Ajouter les carottes, les échalotes, l'ail, les champignons et les poireaux.

* Bien mélanger et faire colorer une minute.

* Ajouter du sel, du poivre, la bière, le bouillon de bœuf et le bouquet garni.

* Couvrir et laisser mijoter 2 heures.

* Au bout de ce laps de temps, retirer la viande et les légumes ) l'aide d'une écumoire. Les verser dans un plat à tourte ou une daubière.

* Faire réduire la sauce à découvert pour l'épaissir. Quand elle est bien réduite et presque sirupeuse, en napper la viande.

* Battre l'œuf dans un bol avec un filet d'eau. En badigeonner le bord du plat.

* Dérouler la pâte feuilletée sur la tourte et la sceller aux bords du plat en pinçant bien. Dorer le dessus à l'œuf et percer un petit trou au centre.

* Enfourner 20 minutes à 200°.

* Au sortir du four, servir aussitôt avec une salade verte croquante bien moutardée.

BONNE DEGUSTATION !