CHICH TAOUK, BROCHETTES DE POULET LIBANAISES AUX EPICES

21 juillet 2018

Ce temps magnifique que nous avons la chance d'avoir cette année nous incite aux recettes des pays méditerranéens et aux planchas... Aujourd'hui, c'est au Liban que nous avons rendu visite... Et nous avons adoré ces petites brochettes parfumées dans un pain pita accompagnées de taboulé libanais très frais...

CHICH TAOUK, BROCHETTES DE POULET LIBANAISES AUX EPICES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn

Marinade : 2 h (ou mieux une nuit)

Cuisson : 12 mn

Ingrédients :

- 800 g de filets de poulet

- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 2 citrons jaunes bio

- 4 gousses d’ail

- 1 cuillerée à café de piment

- 1 cuillerée à café de cumin

- 1 cuillerée à café de thym émietté

- 1 cuillerée à café de sumac

- ½ cuillerée à café de cannelle

- 1 pincée de safran

- 8 pains pita

Pour la sauce

- 2 yaourts à la grecque

- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

- 1 citron jaune

- sel, poivre

Réalisation :

* Couper les citrons, les presser et récupérer le jus.

* Eplucher les gousses d'ail, les hacher. Réserver.

* Dans un plat, verser le jus du citron, l’ail haché, l’huile ainsi que toutes les épices et mélanger.

* Découper les blancs de poulet en morceaux de 3 cm de large et les faire mariner dans le mélange pendant deux heures ou mieux une nuit au frais.

* Au bout de ce laps de temps, enfiler les morceaux de poulet sur des brochettes courtes en bambou (trois morceaux par brochette).

* Allumer la plancha feu vif. La huiler à l'huile d'olive.

* Poser les brochettes dessus et les faire cuire environ 10 à 12 minutes en les retournant de temps en temps.

* Dans le même temps, préparer la sauce : prélever le jus du citron, mélanger dans une jatte avec les yaourts et l’huile. Saler, poivrer.

* Ouvrir les pitas.

* Servir les brochettes bien chaudes avec la sauce dans la pita et présenter avec un taboulé libanais (option que j'ai choisie) ou avec un Khiar bi labang qui est l’équivalent libanais du tzatziki, ou avec un boulgour (ou burghoul) à la libanaise (il s'agit de boulgour accompagné de vermicelles préalablement grillés).

Pour le boulgour à la libanaise :

Pour 4 personnes

- 1 verre de boulgour

- 1 verre de vermicelles

- 3 cuillerées à soupe de beurre ou d'huile neutre

- 1 cube de bouillon de volaille

* Faire revenir les vermicelles dans une sauteuse avec le beurre ou l'huile (attention, ils brûlent très vite, remuer régulierèment ils doivent être de couleur brun doré mais ne pas noircir).

* Laver et égoutter le boulgour, puis le verser le dans la sauteuse, ajouter 4 verres d'eau et le cube de bouillon.

* Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et faire cuire jusqu'à évaporation totale de toute l'eau (20 minutes environ).

Livre de référence : "Cuisine libanaise" de Maya BARAKAT-NUQ