POULET SAUTE A L'ESTRAGON ET AU SAFRAN

21 mars 2020

Dans le jardin, l'estragon dresse fièrement ses tiges toutes nouvelles. Je le cuisine souvent dans des cakes avec du poulet avec lequel il se marie très bien. J'ai voulu le mettre à l'honneur dans cette recette trouvée dans Cuisine Actuelle du mois de Mars. Recette simple mais qui en jette, au parfum subtil... Parfait pour se remonter le moral dans ces temps de confinement et fêter le printemps avec le foisonnement de toutes les aromatiques qui reviennent en force !

POULET SAUTE A L'ESTRAGON ET AU SAFRAN

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 6 cuisses et pilons de poulet fermier

- 1 bouquet d'estragon bio

- 2 pincées de filaments de safran bio du Quercy

- 1 gousse d'ail bio

- 2 échalotes bio

- 300 g de crème fraîche épaisse bio

- 20 g de beurre

- 25 cl de Chablis

- 10 cl de bouillon de volaille bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Effeuiller les tiges d'estragon. En glisser quelques feuilles entre la peau et la chair de chaque morceau de poulet en s'aidant d'un couteau (mais au risque de déchirer la peau) ou d'un doigt. Réserver les feuilles restantes.

* Eplucher et ciseler l'ail et l'échalote, réserver.

* Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de poulet côté peau d'abord. Saler, poivrer. Les retirer de la cocotte dès qu'ils sont colorés.

* Faire fondre l'ail et les échalotes 3 minutes dans la même cocotte.

* Remettre les morceaux de poulet, arroser avec le Chablis et laisser réduire de moitié sur feu moyen. Verser le bouillon, la crème fraîche, ajouter la moitié de l'estragon réservé et le safran.

* Porter doucement à ébullition, couvrir et laisser cuire 35 minutes à frémissements. Dès que les morceaux sont cuits, les retirer de la cocotte et les tenir au chaud.

* Filtrer la sauce au chinois et la reverser dans la cocotte. Y remettre le poulet et faire réchauffer sur feu très doux. Parsemer de feuilles d'estragon réservées et servir très chaud avec des petits pois par exemple (une purée maison ou des pâtes fraîches font très bien l'affaire aussi).