Les soirées fraîches reviennent et avec elles les envies de bonnes odeurs de plats cuisinés longuement et les saveurs qui les caractérisent... Les pommes de terre et carottes du panier de l'AMAP ont été les bienvenues !
COCOTTE AUX TROIS VIANDES FACON BAECKEOFFE
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Marinade : 12 h
Cuisson : 2 h 30
- 600 g de paleron de bœuf
- 600 g d'échine de porc
- 400 g d'épaule d'agneau
- 1 pied de porc (si possible désossé)
- 6 carottes bio
- 800 g de pommes de terre à chair ferme bio
- 1 oignon bio
- 3 gousses d'ail bio
- 2 feuilles de laurier bio,
- 2 brins de thym bio
- 1 branche de romarin bio
- 20 cl de fond de veau déshydraté
- 50 cl de vin blanc (Sauvignon)
- 40 g de beurre
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* La veille, peler et hacher l'ail.
* Découper les viandes en cubes. Les déposer dans un grand saladier avec le pied de porc et l'ail.
* Saler et poivrer.
* Bien mélanger, ajouter le vin, filmer et laisser mariner 12 heures.
* Le jour de la cuisson, éplucher puis laver les pommes de terre et les carottes et les découper en rondelles.
* Préchauffer le four th 6 (180°).
* Eplucher et émincer l'oignon.
* Bien beurrer le fond d'une cocotte. Y placer une couche de pommes de terre et de carottes.
* Déposer dessus les morceaux des différentes viandes égouttées, le pied de porc, l'oignon, les herbes aromatiques, le reste de carottes et de pommes de terre.
* Arroser aux trois quarts de la cocotte avec le vin de la marinade et le fond de veau. Poivrer et parsemer de copeaux de beurre.
* Porter à frémissements à feu doux. Puis couvrir et enfourner 2 heures 15.
* Déguster bien chaud.
* On peut conserver cette préparation 5 jours au réfrigérateur ou la congeler. Pour la réchauffer, déposer dans une cocotte avec un demi-verre d'eau et porter à ébullition sur feu doux.
En Alsace, il paraît que c'était le plat du lundi, jour de la lessive qui laissait peu de temps à d'autres activités, notamment la cuisine. Les femmes alsaciennes portaient leur cocotte de viandes et de légumes prête à enfourner chez le boulanger seul propriétaire d'un four dans le village (ce qui explique le nom BAECKOEFFE). Elles le récupéraient ensuite et n'avaient plus qu'à le faire réchauffer. L'ancêtre du batch cooking !
Je n'ai pas luté la cocotte (fermer hermétiquement la cocotte avec un cordon de pâte), mais traditionnellement, cela se pratique dans ce genre de plat.
BONNE DEGUSTATION !
Voir sur mon blog une autre recette de BAECKOEFFE !
BAECKEOFFE TRADITIONNEL (clic)
