JOUES DE PORC CONFITES AU CIDRE

J’achète très souvent des joues de boeuf, particulièrement pour réaliser du boeuf bourguignon, c’est une viande délicieuse quand elle est mijotée. En revanche, il y a très longtemps que je n'avais pas acheté de joues de porc, excellentes elles aussi. J'avais mixé deux ou trois recettes de joues de porc pour en ressortir celle-ci et du coup, j'ai envoyé mon cher et tendre s'en procurer chez son ami charcutier au marché. Mazette ! Le bas morceau dont je me délectais plus jeune n'en est plus un au niveau du prix ! Heureusement la délicatesse et le goût sont toujours au rendez-vous. Ce fut une sublime dégustation ! En accompagement, écrasé de pommes de terre et de butternut du jardin de l'AMAP (même provenance pour les légumes de la garniture !). Recette tout bio ou presque !

JOUES DE PORC CONFITES AU CIDRE

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients : 

- 1,500 kg de joues de porc (18 joues)

- 3 belles carottes bio

- 2 poireaux bio (moyens)

- 1 gros oignon bio

- 2 échalotes bio

- 2 gousses d'ail bio

- 50 g de beurre

- 3 cuillerées à soupe de moutarde bio à l'ancienne en grains

- 1 bouteille de 75 cl de cidre bio

- sel, poivre en grains

Réalisation :

* Préchauffer le four th 5 (150°).

* Faire chauffer une grande cocotte sur feu assez vif, déposer le beurre et dès qu'il commence à mousser, ajouter les joues (le cas échéant en deux fois, elles ne doivent pas être trop serrées pour bien rissoler), 7 à 8 minutes de chaque côté, saler.

* Pendant ce temps, nettoyer et émincer grossièrement les poireaux, les laver. Laver, peler et émincer les carottes. Peler et émincer les échalotes et l'oignon. Ecraser l'ail.

* Retirer les joues quand elles sont dorées et les remplacer par les légumes.

* Saler, mélanger et laisser fondre en couvrant partiellement. Quand les légumes sont bien “tombés”, ajouter les joues, la moutarde à l'ancienne, poivrer et remuer pour que la moutarde enrobe la viande.

* Ajouter alors le cidre, porter à frémissements et enfourner. Ne pas fermer complètement le couvercle de la cocotte pour que la sauce réduise un peu en cours de cuisson. Laisser cuire 2 heures.

* Laisser le plat encore 1 heure dans le four chaud et éteint sans l’avoir ouvert après la cuisson, les joues seront alors complètement confites.

* Servir avec des pâtes fraîches, des pommes de terre boulangères, une purée, etc.

BONNE DEGUSTATION !

Recette réalisée avec la moutarde bio artisanale sans conservateur maison RIVESALINE

Comments

[Nanou]

J'adore ta recette. En effet, la joue de porc, de boeuf, le foie, le coeur ,la langue on appelait cela les "bas morceaux" des morceaux excellents mais dont le prix était abordable. Tout augmente et nous sommes parfois bien surpris! Mais c'est tellement bon! Merci Béa de nous redonner les recettes un peu délaissées. Bon Week End. Gros bisous.

[recette ultratop]

super la joue de porc c'est tendre perso j'adore . Belle recette tu nous gâtes biz bon WE