TOURTE DE POMMES DE TERRE FEUILLETEE AU MONT D'OR, FEUILLES DE POURPIER

6 février 2023

Envie de préparer le Mont d'Or différemment aujourd'hui... Les belles pommes de terre du panier de l'AMAP étaient tout à fait bienvenues et le magnifique pourpier (produit rare dans le panier) a achevé de me décider en le proposant en accompagnement...

TOURTE DE POMMES DE TERRE FEUILLETEE AU MONT D'OR, FEUILLES DE POURPIER

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn + 55 mn

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

- 1 vacherin Mont d'Or bien affiné (500 g environ)

- 800 g de pommes de terre à chair fondante (bintje)

- 1 feuille de laurier bio

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse bio

- 25 g de beurre

- 1 jaune d’œuf bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Peler, laver et sécher les pommes de terre. Les émincer finement à la mandoline.

* Les mélanger dans un saladier avec un litre et demi d'eau bouillante bien salée. Ajouter le laurier, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

* Egoutter, retirer le laurier et éponger les lamelles de pommes de terre entre deux couches de papier absorbant.

* Préchauffer le four à 200°.

* Beurrer un moule à tourte. Le tapisser d'un disque de pâte feuilletée. (Si l'on utilise une pâte feuilletée avec une feuille de papier sulfurisé, ne pas beurrer et garder la feuille.)

* Garnir avec la moitié des pommes de terre.

* Couvrir avec le fromage coupé en tranches. Poivrer et recouvrir avec la seconde moitié de pommes de terre.

* Répartir la crème fraîche çà et là, poivrer et recouvrir avec le second disque de pâte.

* en Souder le bord du bout des doigts en créant un petit bourrelet. Créer une cheminée en insérant au milieu de la tourte un petit rouleau de papier d'aluminium.

* Strier la pâte à partir du centre avec la pointe d'un couteau.

* Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf battu avec une cuillerée à soupe d'eau.

* Enfourner pour 30 minutes. Baisser le four à 180° et laisser cuire encore 25 minutes.

* Servir bien chaud en accompagnant d'une poignée de pourpier aromatisé d'huile de noix.

PETIT PLUS

Le pourpier est une plante dont on mange les feuilles et les tiges dans de nombreux pays, notamment en Crète, en Turquie, en Algérie... Il a un goût acidulé lorsqu'il est cultivé, alors que le pourpier sauvage peut être fort et amer du fait d'un manque d'eau.