TOURTE DE DAUBE DE BOEUF A LA GUINNESS

Le plat réalisé cette année pour la Saint-Patrick, à ajouter à la liste déjà existante (LE VERT EST MIS POUR LA SAINT-PATRICK !). Un plat bien roboratif mais délicieux et parfumé... à la Guiness !

TOURTE DE DAUBE DE BOEUF A LA GUINNESS

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte brisée (ou feuilletée)

- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron,jumeau, jarret, gîte)

- 3 oignons jaunes bio

- 90 g de farine bio

- 60 cl de Guinness

- 750 cl de bouillon de bœuf bio

- 2 oranges bio

- 1 jaune d’œuf bio

- 2 cuillerées à café de sucre

- huile neutre bio

- 3 brins de thym bio

- sel, poivre

Réalisation :

* Eplucher et ciseler les oignons. Réserver.

* Laver et zester les oranges. Réserver.

* Détailler le bœuf en cubes de 2 cm environ et les faire revenir dans une cocotte avec peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

* Faire revenir les oignons à feu doux avec la viande, et rajouter progressivement la farine jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement.

* Ajouter ensuite doucement la Guinness, le thym, le sucre, le zeste des oranges, le sel, le poivre et le bouillon de bœuf. Porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 1h 30.

* Allumer le four à 180°.

* Dans un plat à tarte, disposer la première pâte brisée et enfourner 20 minutes.

* Ensuite y déposer la préparation de viande en mettant un minimum de sauce de peur de détremper la pâte.

* Recouvrir le plat avec la deuxième pâte et enduire de jaune d’œuf battu.

* Enfourner 1 heure en augmentant le four à 200°.

PETIT PLUS :

Pour ne pas «gâcher» la sauce (absolument excellente !), j'avais au départ prévu de la servir en saucière mais je l'ai en fait utilisée comme un bouillon en y mettant à cuire carottes et pommes de terre pendant 50 minutes. C'était délicieux avec la tourte, les légumes étaient imprégnés de bonnes saveurs et la sauce était la bienvenue ! 

BONNE DEGUSTATION !