ASPERGES BLANCHES SAUCE AERIENNE

Ce mois est celui des asperges, profitons-en ! Après la salade de fèves, asperges vertes et magrets, voici une recette avec des asperges blanches. Ce n'est pas une sauce mousseline qui les accompagne, c'est une mayonnaise allégée par un blanc en neige et c'est délicieux !

ASPERGES BLANCHES SAUCE AERIENNE

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 12 mn

Ingrédients :

- 1 kg 500 d'asperges blanches

- 1 œuf

- 1 cuillerée à soupe de moutarde

- 1 verre d'huile

- 1 cuillerée à café de jus de citron

- sel et poivre

Réalisation :

* Laver les asperges dans plusieurs eaux afin d’éliminer le sable dans lequel elles poussent. Couper les extémités et les peler même si elles ne sont pas très grosses. ( Enlever la première peau de l’asperge supprime sa partie filandreuse ).

 Les asperges étant très fragiles prendre quelques précautions pour les faire cuire. Pour ne pas les voir se briser, les reconstituer en botte une fois pelées.

* Envelopper les têtes dans du papier d’aluminium et plonger la botte ainsi « coiffée » dans l’eau bouillante salée. Veiller à ne pas les faire trop cuire ( 12 à 15 minutes ). 

* La cuisson terminée, défaire la botte d’asperges et les mettre à égoutter sur un linge.

* Pendant ce temps, préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, ajouter le jus de citron, assaisonner. ( voir recette de la mayonnaise sur mon blog dans la rubrique « SAUCES » ). Battre le blanc d’œuf en neige ferme. L'incorporer délicatement à la mayonnaise. 

* Servir la sauce un peu sur les asperges et le reste en saucière, en même temps que les asperges tièdes ou froides.

Attention, cette sauce n'est pas une sauce mousseline qui elle, cuit avec du beurre et des jaunes d’œufs (sauce hollandaise) et à laquelle on rajoute de la crème liquide fouettée pour la transformer en sauce mousseline, et qui se consomme tiède.

BONNE DEGUSTATION !