Allez, encore une avant qu'on ne leur dise "au revoir" et à l'année prochaine ? Demande du plus jeune "au chocolat maman s'il te plaît"... c'est parti ! La dernière opération qui est de la lustrer au sirop de sucre, conseil de chef, est un véritable plus !
GALETTE DES ROIS A LA POUDRE DE NOISETTES GRILLEES ET AU CHOCOLAT
Pour 8 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 500 g de pâte feuilletée maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 fève (ou 2 !)
- 125 g de noisettes grillées en poudre (ou de poudre de noisettes)
- 150 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 œuf bio
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre mou
- extrait de vanille liquide
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf + 1 œuf bio
- 2 cuillerées à soupe de lait ou d'eau
Réalisation :
* Préchauffer le four th 6/7 (200°).
* Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie.
* Battre l’œuf entier avec le sucre en poudre dans un saladier.
* Ajouter le chocolat fondu puis la crème liquide et enfin les noisettes grillées en poudre et bien mélanger.
* Etaler un disque de pâte feuilletée sur 3 millimètres d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
* Recouvrir avec la crème aux noisettes et au chocolat en laissant 2 cm de bord non recouvert. Déposer la fève dessus en l'enfonçant légèrement.
* Mouiller avec un pinceau le pourtour de la pâte. Placer le deuxième disque de pâte feuilletée sur le tout (pour rendre l'opération plus facile, plier le disque de pâte en deux, le placer sur un bord et le dérouler ensuite). Attention, si il y a trop d'eau, les feuilletages risquent de ne pas coller entre eux et la crème chocolat et noisettes sortirait à la cuisson.
* Chiqueter le bord de la galette avec un couteau d'office en utilisant le côté non coupant (réaliser des petites entailles sans appuyer, légèrement en biais tout autour de la pâte). «Chiqueter c'est pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée. Cette opération permet à la pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore la présentation.»
* Passer la dorure à l’œuf sur la surface avec un pinceau puis placer le tout au frais pendant 15 minutes.
* Repasser une couche de dorure. Faire un dessin sur la pâte en enfonçant à peine le couteau sans percer la pâte. Faire un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur et 3 autres petites ouvertures le long des dessins (ou des trous avec un trombone dont on aura ouvert une branche ou un cure-dents).
* Enfourner et laisser cuire 30 minutes en baissant le four à 170° au bout de 10 minutes. Surveiller la cuisson pour avoir une belle pâte bien dorée.
* Chauffer 50 g d'eau et 50 g de sucre dans une casserole. Passer cette préparation au pinceau sur la galette ce qui va lui conférer un aspect brillant et craquant.
* Déguster tiède.
BONNE DEGUSTATION !
Galette présentée dans un plat rond à tarte Nachtmann de mon partenaire VESSIERE CRISTAUX.
