CORDONS BLEUS DE POULET JAMBON CHEDDAR

Aujourd'hui, c'est la fête des grands-mères, alors bonne fête à toutes les mamies... Je n'ai pas mes petits-enfants autour de moi (le septième est à venir dans trois mois !) mais j'ai imaginé ce que j'aurais aimé leur cuisiner... Un cordon bleu maison qui n'a que peu à voir avec les préparations que l'on trouve dans les magasins... Avec un écrasé de pommes de terre ou des frites, voici qui va régaler nos petits... Mais au fait savez-vous quelle est l'origine du cordon bleu ?

Par Pascal Rombalecochet
De nos jours, il désigne tout juste une compétence culinaire à titre personnel. Mais auparavant, il représentait et représente encore aujourd’hui — une spécialité culinaire d’origine italienne. Certains ont rattaché l’histoire de la recette à la prestation d’un des cuisiniers de l’époque. Celui-ci aurait eu l’idée d’améliorer une recette d’escalope de veau, une tranche de viande mince et savoureuse. Il y ajouta une tranche de jambon et un fromage en guise de garniture. Pour permettre à la panure de tenir, des rubans ou cordons qui étaient de couleur bleue nouaient les escalopes garnies. À titre informatif, l’expression « cordon bleu » a été employée pour la première fois en cuisine en 1814.

CORDONS BLEUS DE POULET JAMBON CHEDDAR 

Pour 3 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 3 escalopes de poulet

- 3 tranches de jambon bio

- 150 g de cheddar

- 3 brins d'estragon bio

- 1 œuf bio

- 100 g de farine bio

- 150 g de chapelure panko

- 3 cuillerées à soupe d'huile bio

- 1 cuillerée à café de baies roses

- 1 petit bouquet estragon, ciboulette, persil plat bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Placer les escalopes sur une feuille de papier sulfurisé. Les recouvrir de film alimentaire et les aplatir au rouleau à pâtisserie (les miennes ont à peu près doublé de surface). Saler, poivrer.

* Couper le cheddar en 3 bâtonnets (ou 6 si on les trouve trop épais).

* Verser la farine dans une assiette creuse, l'œuf battu à la fourchette dans une seconde et la chapelure panko dans la troisième.

* Recouvrir chaque escalope d'une tranche de jambon, répartir dessus des feuilles d'estragon et de quelques baies roses écrasées. Déposer le bâtonnet de cheddar au milieu.

* Refermer chaque escalope et presser légèrement (j'ai disposé une pique en travers pour optimiser la fermeture).

* Passer chaque escalope de chaque côté dans la farine, dans l'œuf battu puis dans la chapelure.

* Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire cuire les cordons bleus environ 6 à 7 minutes de chaque côté. Parsemer de baies roses écrasées et de fines herbes ciselées.

* Servir sans attendre avec un écrasé de pommes de terre par exemple.

 On peut présenter les escalopes coupées en deux pour les plus petits gourmets...

BONNE DEGUSTATION !

Comments

[Nanou]

Ton cordon bleu me semble excellent. Peut être plus léger avec des escalopes de poulet que de veau. Ta recette me plaît beaucoup. Merci de ce partage. Bonne soirée. Bisous.

[Méla]

Il est très gourmand ce cordon bleu, j'aime beaucoup ! Belle journée