RISOTTO D'AUTOMNE DINDE, GIROLLES ET NOISETTES

13 octobre 2015

Les girolles ont un parfum extraordinaire. Ici, elles subliment ce risotto qui enchante les papilles...

RISOTTO D'AUTOMNE DINDE, GIROLLES ET NOISETTES

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn en tout

Ingrédients :

- 250 g de riz arborio (spécial risotto)

- 300 g de girolles

- 300 g de filet de dinde

- 2 gousses d'ail

- 1 gros oignon

- 20 cl de vin blanc

- 100 g de ricotta

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 60 g de parmesan

- 6 tiges de ciboulette

- beurre (cuisson) et huile d'olive (cuisson)

- 40 g de noisettes concassées

- sel et poivre

Réalisation :

* Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.

* Laver, sécher puis ciseler la ciboulette. Ecraser grossièrement les noisettes dans un mortier.

* Rincer les girolles sous l'eau, les sécher, les garder intactes.

* Couper en petits morceaux les filets de dinde.

* Faire revenir à feu vif les morceaux de dinde dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 5 minutes. Réserver cette préparation.

* Faire fondre une noix de beurre et y faire revenir l'ail pendant 2 minutes. Ajouter les girolles et les laisser cuire environ 3 minutes en ajoutant sel et poivre. Puis réserver le tout.

* Faire bouillir un litre d'eau et y diluer les cubes de bouillon.

* Dans un faitout, faire chauffer de l'huile d'olive pour y faire blondir l'oignon pendant 3 minutes. Ajouter le riz et le laisser cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit un peu transparent. Ajouter 20 cl de vin blanc.

* Une fois que le riz a absorbé le vin blanc, ajouter une louche de bouillon puis mélanger. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajouter une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon, cela dure environ 20 bonnes minutes.

* Mettre la ricotta, mélanger. Ajouter les morceaux de dinde, puis les champignons. Parsemer ciboulette ciselée. Faire cuire encore pendant 2 minutes.