Mes racines normandes sautent d'un pied sur l'autre ! Une recette comme on les aime, mitonnée doucement, et une viande incomparable tant elle est fondante dans une association délicieusement sucrée / salée...
JOUES DE COCHON AU CIDRE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 45
Ingrédients :
- 12 joues de porc parées
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 600 g de carottes
- 2 pommes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- ½ citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, céleri branche)
- 40 g de beurre
- 75 cl (1 bouteille) de cidre brut
- 1 cuillerée à soupe de calvados
- 1 cuillerée à soupe d'huile
- sel et poivre du moulin
Réalisation :
* Eplucher et émincer l'ail et l'oignon.
* Faire revenir les joues de porc dans une cocotte avec l'huile et le beurre chauds.
Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Saler, poivrer et mélanger. Ajouter le calvados et flamber. Ajouter le bouquet garni, mouiller avec le cidre. Couvrir et laisser cuire à frémissements pendant une heure.
* Eplucher les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en rondelles et les pommes de terre en gros dés. Eplucher les pommes, les tailler en quartiers, les arroser avec le jus de citron et les réserver.
* Ajouter dans la cocotte au bout d'une heure les carottes et les pommes de terre. Poursuivre la cuisson encore pendant 40 minutes. Ajouter les quartiers de pommes 10 minutes avant le terme de la cuisson. Retirer le bouquet garni, vérifier l'assaisonnement, parsemer de persil ciselé et déguster aussitôt.
BONNE DEGUSTATION !
