OEUFS A L’ESPAGNOLE

Un plat végétarien complet surtout si on lui annexe des céréales ou des féculents... Excellent et plein de caractère grâce au pimenton de la vera...

OEUFS A L’ESPAGNOLE

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 12 mn environ

Ingrédients :

- 4 œufs bio moyens

- 400 ml de tomates concassées

- 1 poivron rouge

- 1 oignon jaune

- 2 gousses d'ail

- 30 g d'olives vertes en rondelles

- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

- 1 cuillerée à soupe d'origan séché

- 1 cuillerée à café de paprika fumé (pimenton de la vera)

- ½ bouquet de coriandre

- poivre selon le goût

Réalisation :

* Eplucher l'oignon et le tailler en dés.

* Laver, épépiner et tailler le poivron en dés.

* Laver, sécher et ciseler la coriandre.

* Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Pendant qu'elle chauffe, éplucher l'ail et le tailler finement.

* Ajouter l'oignon, les dés de poivron et l'ail et faire revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

* Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomates, le paprika fumé, et l'origan. Mélanger et faire mijoter 2 minutes.

* Ajouter le poivre et les olives. Mélanger.

* Faire 2 trous dans la préparation pour y mettre les œufs. Casser 2 œufs dans chaque trou.

* Couvrir la poêle et faire cuire 4 minutes. Enlever le couvercle et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le blanc soit coagulé.

* Saupoudrer de coriandre hachée et servir en accompagnant d'une céréale, d'un féculent ou d'une pseudo céréale (quinoa, sarrasin).

 BONNE DEGUSTATION !

Comments

[Nanou]

Une belle et bonne recette comme je les aime avec de bons légumes! Merci Béa de cette succulente recette. Bisous et bonne journée.

[Nicole passions]

Coucou Bea! Cest un plat que j'aime beaucoup surtout avec les bons legumes de l'été....bisous et belle soirée..

[Cigalette]

Hooo mais qu'est ce que ça doit être bon. Et ça doit sentir bon aussi. Hhmm.

Bonne journée.

[stéphaniejulie]

miam miam j'aime beaucoup en plus avec toutes ces couleurs j'adore bizzzzzzzzzzzzzz

[chris 06]

Cette recette est forcément bonne ,car il y a tout ce que j'aime.

L'on m'a ramené du pimenton de la région,et je peux te dire qu'il faut l'utiliser sur la pointe des pieds tellement il est fort en goût.

Bisous Chris 06