TARTE AUX PRUNES REINE-CLAUDE, AMANDES, MIEL ET SPECULOOS

25 septembre 2019

La saison des prunes se termine et j'ai voulu encore en profiter avec ces belles reine-claude gorgées de jus. Une tarte avec une bonne pâte maison et des prunes en pleine maturité... C'est délicieux !

TARTE AUX PRUNES REINE-CLAUDE, AMANDES, MIEL ET SPECULOOS

Pour 6 personnes ( moule de 28 cm de diamètre)

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

Pour la pâte

- 125 g de farine

- 25 g de poudre d'amandes

- 75 g de beurre

- 1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture

- 800 g à 1 kg de prunes reine-claude

- 2 cuillerées à soupe de sucre de canne blond

- 2 cuillerées à soupe de poudre d'amandes

- 2 cuillerées à soupe de délice de miel à la mandarine de Menton

- 2 biscuits spéculoos

Réalisation :

* Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes et la vanille en poudre.

* Ajouter le beurre ramolli coupé en dés puis mélanger du bout des doigts. "Sabler" la pâte comme pour faire un crumble : on obtient des miettes de pâte.

* Ajouter 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau froide, mélanger et pétrir la pâte quelques minutes. Former une boule, filmer et mettre au frais.

* Laver les prunes, les couper en 2 et les dénoyauter.

* Les mettre dans un saladier, saupoudrer de sucre de canne. Réserver au frais.

* Préchauffer le four th 7 (200°).

* Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

* Beurrer puis foncer un moule à tarte avec la pâte en appuyant légèrement sur les bords.

* Saupoudrer le fond de tarte avec les deux cuillerées de poudre d'amandes (elle absorbera le surplus de jus rendu par les fruits et permettra de garder une pâte bien craquante).

* Ranger harmonieusement les moitiés de prunes sur la pâte en partant des bords vers le centre et en les serrant bien. Les arroser de 2 cuillerées à soupe de miel.

* Enfourner pour environ 40 minutes selon le four. Il faut que les prunes soient bien dorées et le dessous de la tarte bien cuit.

* Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de biscuits spéculoos réduits en poudre (avec un rouleau à pâtisserie ou au mixeur). Déguster tiède ou froid.