Les premières asperges vertes bio de l'année, j'ai craqué ! Toutes fines, presque des asperges sauvages... Je les ai préparées dans un risotto, l'ensemble était à tomber, luisant et crémeux à souhait ! Il faut savoir se faire plaisir !

RISOTTO DE PRINTEMPS AUX ASPERGES VERTES

IMG_5770

IMG_5773

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 400 g de riz arborio

- 1 échalote bio

- 300 g d'asperges vertes bio

- 1 petit bouquet de ciboulette du jardin

- 12 cl de vin blanc sec

- 1 cube de bouillon de volaille bio

- 80 g de parmesan (à râper)

- 30 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche épaisse bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Eplucher et hacher l'échalote. Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

* Faire bouillir le cube de bouillon de volaille bio dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation.

* Rincer puis plonger les asperges vertes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée et les laisser cuire environ 7 minutes. Les plonger dans un saladier rempli d'eau glacée pour qu'elles gardent leur couleur. Les égoutter puis les couper en petits tronçons.

IMG_5768

* Râper la quantité de parmesan souhaitée (c'est toujours mieux que d'utiliser du parmesan déjà râpé).

* Faire revenir l'échalote dans un faitout avec le beurre.

IMG_5766

* Verser le riz dans une passoire fine pour le rincer sous l'eau froide courante.

* Ajouter le riz dans le faitout avec l'échalote, et laisser les grains devenir presque transparents, nacrés, en remuant. (3 minutes environ)

IMG_5767

* Verser immédiatement le vin blanc sec dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon). Laisser frémir jusqu'à ce que le riz l'absorbe.

* Répéter l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé,en quatre nouvelles fois idéalement, (sans oublier de rester près de la casserole pour bien remuer très régulièrement). Cela prend environ 20 à 25 minutes.

* Quand le bouillon est absorbé, incorporer la crème, la moitié du parmesan, les asperges (réserver quelques pointes) et la ciboulette sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.

* Couvrir feu éteint pendant 2 minutes (truc de nonna italienne pour que le riz soit encore plus crémeux).

* Servir le risotto dans des assiettes creuses ou des bols, parsemer du reste de parmesan et des pointes d'asperges réservées et servir aussitôt.

IMG_5771

IMG_5772

BONNE DEGUSTATION !