RISOTTO DE PRINTEMPS AUX ASPERGES VERTES

Les premières asperges vertes bio de l'année, j'ai craqué ! Toutes fines, presque des asperges sauvages... Je les ai préparées dans un risotto, l'ensemble était à tomber, luisant et crémeux à souhait ! Il faut savoir se faire plaisir !

RISOTTO DE PRINTEMPS AUX ASPERGES VERTES

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 400 g de riz arborio

- 1 échalote bio

- 300 g d'asperges vertes bio

- 1 petit bouquet de ciboulette du jardin

- 12 cl de vin blanc sec

- 1 cube de bouillon de volaille bio

- 80 g de parmesan (à râper)

- 30 g de beurre

- 20 cl de crème fraîche épaisse bio

- sel, poivre du moulin

Réalisation :

* Eplucher et hacher l'échalote. Laver, sécher et ciseler la ciboulette.

* Faire bouillir le cube de bouillon de volaille bio dans 1 litre d'eau et laisser frémir pendant toute la préparation.

* Rincer puis plonger les asperges vertes dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée et les laisser cuire environ 7 minutes. Les plonger dans un saladier rempli d'eau glacée pour qu'elles gardent leur couleur. Les égoutter puis les couper en petits tronçons.

* Râper la quantité de parmesan souhaitée (c'est toujours mieux que d'utiliser du parmesan déjà râpé).

* Faire revenir l'échalote dans un faitout avec le beurre.

* Verser le riz dans une passoire fine pour le rincer sous l'eau froide courante.

* Ajouter le riz dans le faitout avec l'échalote, et laisser les grains devenir presque transparents, nacrés, en remuant. (3 minutes environ)

* Verser immédiatement le vin blanc sec dans le riz et une première quantité de bouillon (environ 1/5 ème du volume total du bouillon). Laisser frémir jusqu'à ce que le riz l'absorbe.

* Répéter l'opération avec le bouillon à chaque fois que le riz a presque tout absorbé,en quatre nouvelles fois idéalement, (sans oublier de rester près de la casserole pour bien remuer très régulièrement). Cela prend environ 20 à 25 minutes.

* Quand le bouillon est absorbé, incorporer la crème, la moitié du parmesan, les asperges (réserver quelques pointes) et la ciboulette sur le riz, tout en continuant à bien mélanger.

* Couvrir feu éteint pendant 2 minutes (truc de nonna italienne pour que le riz soit encore plus crémeux).

* Servir le risotto dans des assiettes creuses ou des bols, parsemer du reste de parmesan et des pointes d'asperges réservées et servir aussitôt.

BONNE DEGUSTATION !

Comments

[choupette88]

Un très bon risotto !

Passes un bon dimanche !

Bisous de nous deux

[Nanou]

En effet, nous sommes bien au printemps. Mais combien de personnes y pensent vraiment? Cependant il faut garder espoir et courage et faire preuve de civisme c'est essentiel!! Et toi Béa, tu es là pour nous soutenir et nous prouver que nous devons avancer malgré tout. Ce risotto est une façon délicieuse d'y parvenir. Merci Béa de tes attentions merveilleuses qui nous transportent dans notre univers cuisine avec tes belles recettes. Prends bien soin de toi et des tiens. Gros bisous.

[cigalette]

Hhmm ça doit être super bon.

Merci pour la recette.

Finalement, j'ai fais des ptits pains avec de la levure chimique. Ils sont très bons.

Bonne journée

Bises