SAUCE C(A)ESAR

27 septembre 2017

Encore une création culinaire qui doit son existence au hasard... Cette recette est en général attribuée à un restaurateur immigré italien ayant vécu en Californie dans les années 30. Il se nommait Caesar Cardini (1896-1956) et possédait deux restaurants, un à San Diego et l’autre à Tijuana, de l’autre coté de la frontière entre le Mexique et les USA. Pour l’anecdote, il aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, lorsqu’il se serait retrouvé à court d’ingrédients pour les recettes de sa carte habituelle, et aurait improvisé un assaisonnement avec ce qui restait en cuisine : de l’huile et des oeufs, du jus de citron, et de la sauce Worcester sur de la salade romaine et des croûtons grillés...

SAUCE C(A)ESAR

Pour 1 bol (4 à 6 personnes)

Préparation : 20 mn

Cuisson : 6 mn (pour l’œuf mollet)

Ingrédients :

- 1 œuf

- 8 anchois

- 120 g de parmesan

- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillerée à café de moutarde

- piment d'Espelette ou poivre

- 1 trait de sauce Worcestershire

- le jus d'un demi-citron

- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche (facultatif)

Réalisation :

* Eplucher et hacher l'ail.

* Râper le parmesan.

* Faire bouillir de l'eau. Une fois à ébullition, y plonger l'ail environ 2 minutes pour le faire blanchir.

* Ensuite, faire cuire l’œuf 6 minutes dans cette eau afin d'obtenir un œuf mollet. Le plonger alors dans un bol d'eau glacée pour en stopper la cuisson.

* Mettre les anchois, le piment d'Espelette, la moutarde, le jus de citron, l'ail et l’œuf écalé délicatement dans le blender puis mixer. Ajouter l'huile d'olive et mixer à nouveau. Mettre ensuite le vinaigre et le parmesan, et mixer encore. Aromatiser de quelques gouttes de sauce Worcestershire et mélanger. Disposer sur le dessus un peu de parmesan râpé grossièrement.

* Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d'eau ou ajouter de la crème fraîche (notamment si l'on veut s'en servir comme d'une sauce de salade). Cette sauce ne se conserve pas plus d'une journée au frais.

On connaît bien sûr cette sauce sur la salade romaine aux croûtons du même nom mais on peut l'utiliser pour d'autres accompagnements... Moi, c'était pour des poireaux, recette demain ! La présence des anchois est dûe au fait que la sauce Worcester en contient...