27 mars 2021
COTES DE VEAU DE VEAU DU SEGALA AUX DEUX CITRONS DE MENTON,POMMES FRUITS ET POMMES GRENAILLE, SIROP D'ERABLE
Avec les beaux citrons de Menton reçus cette semaine, j'ai eu envie de faire cette recette fraîche et parfumée que je lorgnais du coin de l'oeil depuis un moment... Je n'avais jamais cuisiné ces exceptionnelles côtes de veau mais je dois dire que cela valait le détour... Et aucune sécheresse malgré cette cuisson qui a duré... Adeptes de saveurs citronnées, c'est parti !
COTES DE VEAU DE VEAU DU SEGALA AUX DEUX CITRONS DE MENTON,POMMES FRUITS ET POMMES GRENAILLE, SIROP D'ERABLE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h... [Lire la suite]10 novembre 2020
CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POMME GOLDEN ET MAGRET FUME, SAUCE AUX AGRUMES
De belles betteraves chioggia dans mon panier hebdomadaire de l'AMAP et de très belles pommes envoyées par mon partenaire LA POMME DU LIMOUSIN (voir CAKE AUX POMMES GOLDEN DU LIMOUSIN, NOIX DE L'ARDECHE ET MIEL AU CITRON), il ne m'en fallait pas plus pour avoir l'idée de les associer ! Avec le magret de canard et la délicieuse vinaigrette aux agrumes, ce fut un régal !
CARPACCIO DE BETTERAVE CHIOGGIA, POMME GOLDEN ET MAGRET FUME, SAUCE AUX AGRUMES
Pour 2 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2 mn
... [Lire la suite]25 mars 2020
FILETS DE PORC EN CROUTE DE BACON CARAMELISES A L’ERABLE, GELEE DE POMMES ET BALSAMIQUE
La viande de porc permet des tas de réalisations différentes et supporte très bien les associations sucrées salées. Celle-ci fait frétiller les papilles... Prenez soin de vous et ne négligez pas les petits repas simples mais pleins de saveurs et variez les plaisirs !
FILETS DE PORC EN CROUTE DE BACON CARAMELISES A L’ERABLE, GELEE DE POMMES ET BALSAMIQUE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 100 ml de gelée de pommes
- 100 ml de sirop d’érable
- 40 ml (2 cuillerées à... [Lire la suite]21 mai 2018
POULET EN CRAPAUDINE, LEGUMES DE SAISON A LA PLANCHA
Je n'avais jamais essayé le poulet en crapaudine ailleurs que dans le four traditionnel. En ce moment, le temps est tellement superbe qu'il est dommage de s'enfermer en cuisine ! Et bien à la plancha, on peut faire cuire aussi un poulet entier, la preuve ! La découpe en crapaudine le permet (le poulet a alors une forme de crapaud, d'où le nom, et il est assez plat). La cuisson est homogène et la chair est moelleuse. Un peu de grillé il est vrai, dû à la sauce qui caramélise.
POULET EN CRAPAUDINE, LEGUMES DE SAISON
A LA... [Lire la suite]07 avril 2018
SALADE D'HIVER AU BLEU
Salade pour un soir, complète, aux saveurs sucrées salées qui enchante les papilles...
SALADE D'HIVER AU BLEU
Pour 2 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients :
- 100 g de roquefort (ou bleu d'Auvergne ou fourme)
- 100 g de mâche
- ¼ de céleri rave
- 20 g de raisins secs
- 40 g de noisettes
- 20 g de cerneaux de noix
- 20 g de baies de goji
- 1 poire
Pour la sauce
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
- 1 filet d'huile de pépins de raisins
- 1 cuillerée à café de sirop d'érable... [Lire la suite]27 décembre 2017
BUCHE TIRAMISU CRANBERRIES, FRAMBOISES ET POIRES
Mi-bûche, mi-tiramisu, ce dessert a été choisi parmi d'autres par mes deux derniers loulous. Une prochaine fois, j'imaginerai un glaçage pour plus de chic mais le goût est excellent et ma "bûche" a régalé tout le monde...
BUCHE TIRAMISU CRANBERRIES, FRAMBOISES ET POIRES
Pour 8 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Réfrigération : 6 h
Ingrédients :
La compote :
- 2 poires bien mûres
- le jus d’1 orange
- 100 g de cranberries
- 200 g de framboises + une dizaine pour la déco
- 100 g de sucre gélifiant à... [Lire la suite]18 décembre 2017
SAUMON LAQUE A LA BIERE, AU SIROP D'ERABLE ET AU SOJA
Le saumon, nous aimons, et en recette sucrée salée, c'est vraiment bon !
SAUMON LAQUE A LA BIERE, AU SIROP D'ERABLE ET AU SOJA
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 18 mn en tout
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon
- 125 ml de bière brune (Chimay bleue pour moi)
- 60 ml de sirop d'érable
- 30 ml de sauce soja
- 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
- 1 oignon
- sel, poivre du moulin
Réalisation :
* Eplucher et émincer l'oignon.
* Dans une casserole, verser la bière, le sirop... [Lire la suite]22 septembre 2017
FIGUES ROTIES, AMANDES, RICOTTA, AMARETTO ET SIROP D'ERABLE
Pour fêter l'arrivée de l'automne, une recette qui fleure encore bon l'été... Une véritable douceur, qui n'associe pas le fromage de chèvre comme souvent et qui se laisse dévorer avec bonheur !
FIGUES ROTIES, AMANDES, RICOTTA, AMARETTO ET SIROP D'ERABLE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients :
- 8 grosses figues violettes de Solliès
- 200 g de ricotta
- 20 g de sucre
- 70 g de poudre d'amandes
- 2 cuillerées à soupe d'amaretto
- 5 cuillerées à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillerées... [Lire la suite]07 février 2016
FILETS DE PORC GLACES AU SIROP D'ERABLE
Une délicieuse recette pour ces filets de porc dignement accompagnés par les céréales et saveurs "nature" de mon partenaire BLOCH moelleuses et savoureuses...
FILETS DE PORC GLACES AU SIROP D'ERABLE, CEREALES ET SAVEURS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 2 filets de porc de 400 g chacun
- farine
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 4 échalotes
- 2 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
- ½ tasse de sirop d'érable
- sel et poivre
- 1 sachet de 200 g... [Lire la suite]05 janvier 2014
SALADE DE MANGUES AU BASILIC ET FRUITS DE LA PASSION
SALADE DE MANGUES AU BASILIC ET FRUITS DE LA PASSION
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de réfrigération : 1 h
Ingrédients :
• 3 mangues mûres
• 10 fruits de la passion
• 1 citron vert
• 15 cl de sirop d’érable
• 2 brins de basilic
• facultatif :1 l de sorbet à la mangue
Préparation :
1 Peler les mangues et les couper en dés. Presser le citron vert. Couper les fruits de la passion en deux, puis prélever leur pulpe et la mélanger avec les dés de mangue et le... [Lire la suite]
