11 décembre 2017
PETIT SALE (PALETTE ET SAUCISSES) AUX LENTILLES
Une recette déjà passée sur le blog il y a plus de trois ans, un peu revue. Facile, mais bien prévoir le temps nécessaire pour la réalisation !
PETIT SALE (PALETTE ET SAUCISSES) AUX LENTILLES
PETIT HISTORIQUE
Cette recette bien classique doit son nom et son goût à l'association à succès de la lentille auvergnate Verte du Puy et de la tradition charcutière de saler la viande de porc pour mieux la conserver. En plus de présenter un goût délicat de sucre et de noisettes, ces lentilles présentent la particularité d'avoir une... [Lire la suite]18 octobre 2017
FILETS MIGNONS AU MIEL, COINGS POELES AUX EPICES
Je vous ai dit lors d'une précédente recette combien j'aimais les coings... J'ai tenté une nouvelle version sucrée salée à laquelle la viande de porc se prête particulièrement bien... Un délice ! Et notre amour des épices a été particulièrement comblé avec ce bouillon épicé dans lequel les coings se sont prélassés... A refaire absolument !
FILETS MIGNONS AU MIEL, COINGS POELES AUX EPICES
Pour 6 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 2 filets mignons de porc d'environ 400 g chacun
- 2... [Lire la suite]02 septembre 2017
HARICOTS COCOS DE PAIMPOL LIES AU BEURRE MAITRE D'HOTEL
C'est tout à fait la saison et on en trouve de magnifiques sur les marchés. Pas de trempage, et ils sont très digestes. Et de surcroît diablement bons et fondants...
HARICOTS COCOS DE PAIMPOL LIES AU BEURRE MAITRE D'HOTEL
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
- 500 g de coco de Paimpol (poids une fois écossés)
- 2 carottes
- 2 oignons
- 7 clous de girofle
- 2 tomates
- une tranche de lard gras
- un bouquet garni frais (laurier, thym, romarin, persil)
- 3... [Lire la suite]01 mai 2017
SAUTE DE PORC A L'ANANAS ET AU BASILIC
Une première, et tout le monde s'est régalé ! Un vrai délice sucré et piquant... Mmmmmm !
SAUTE DE PORC A L'ANANAS ET AU BASILIC
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Marinade : 2 h
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 2 filets de porc de 400 g chacun
- 1 boîte de tranches d'ananas (500 g)
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon blanc frais
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 piment rouge
- 1 morceau de 5 cm de gingembre frais
- 1 citron vert
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja
- 2 clous de girofle
-... [Lire la suite]17 mai 2016
CURRY DOUX DE DINDE A LA CANNELLE
Un délicieux curry qui a embaumé la maison et comblé nos palais... A faire et refaire !
CURRY DOUX DE DINDE A LA CANNELLE
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients :
- 800 g de filet de dinde
- 3 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de coriandre et de basilic
- 1 morceau de 4 cm de gingembre frais
- 2 cuillerées à soupe de curry doux en poudre
- 3 clous de girofle
- 1 cuillerée à café de graines de moutarde
- 2 bâtons de cannelle
... [Lire la suite]27 mars 2016
BAECKEOFFE TRADITIONNEL
MILLIEME PUBLICATION !!!
Ceci est le message numéro 1000 depuis l'ouverture de mon blog fin septembre 2013 !
Merci de votre fidélité et de votre assiduité !
Cette année, plutôt qu'un gigot d'agneau, j'ai cuisiné un baeckeoffe qui a beaucoup plu à mes convives et enfants et que j'ai laissé cuire longuement ce qui permet de profiter des invités ! Un pur délice avec ces viandes mêlées.
BAECKEOFFE TRADITIONNEL
Le baeckeoffe ou baeckeoffa selon les endroits est un plat traditionnel alsacien, dont la... [Lire la suite]20 mars 2016
CASSOULET TOULOUSAIN
Un plat traditionnel de terroir... Le cassoulet (de l'occitan caçolet) est un plat du Languedoc, à base de haricots secs généralement blancs et de viande. A son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tient son nom de la CASSOLE en terre cuite. En cours de cuisson, une belle croûte se forme et traditionellement, elle est cassée et enfouie 7 fois avant de servir le cassoulet bien chaud !
CASSOULET TOULOUSAIN
Pour 8 personnes
Trempage : selon les indications portées... [Lire la suite]21 janvier 2016
POT-AU-FEU A L'ANCIENNE
Un plat de mon enfance, une sorte de madeleine de Proust... Et un régal absolu !
POT-AU-FEU A L'ANCIENNE
Pour 6 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
VIANDES
- 800 g de bœuf à braiser ( jumeau, collier, macreuse )
- 2 joues de bœuf
- 500 g de paleron de bœuf
- 1 queue de bœuf
- 500 g de gîte de bœuf
- 6 os à moelle
LEGUMES
- 1 tête d'ail
- 1 gros oignon
- 6 carottes
- 4 navets (2 classiques et 2 jaunes)
- 3 poireaux
- 6 pommes de terre à chair ferme
ASSAISONNEMENT
- 20... [Lire la suite]05 novembre 2015
CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES ROTI DE PORC AUX OIGNONS
Nous avons découvert ce plat chez des amis et je n'ai eu de cesse que de le refaire... Un délice après cette longue cuisson douce...
CHOU ROUGE, CHATAIGNES, LARDONS ET POMMES
ROTI DE PORC AUX OIGNONS
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h
Ingrédients :
- 1 chou rouge
- 1 dl de vinaigre de cidre
- 2 cuillerées à soupe de miel
- 75 g de saindoux ou de graisse de canard ou d’oie
- 2 gros oignons
- 150 g de lardons fumés
- 50 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 2 clous... [Lire la suite]07 octobre 2015
DAUBE DE BOEUF A LA PROVENCALE
Avec cette pluie, ce plat était le bienvenu avec toutes ses saveurs qui nous rappelaient le soleil !
DAUBE DE BOEUF A LA PROVENCALE
OLIVES AU CITRON DE MENTON
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Repos : 24 à 48 h
Cuisson : 5 h
Ingrédients :
- 1 kg 500 de boeuf à daube maigre (paleron, gîte, jumeau)
- 1 tranche épaisse de lard de poitrine nature
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 morceau de poireau
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- 3 branches de thym
- 3 clous de girofle
- ½... [Lire la suite]
